Jõhvikaid peetakse õigusega kõige põhjalikumal laiuskraadil kasvavatest marjadest kõige tervislikumaks. See sisaldab suures koguses C-vitamiini ja muid aineid, millel on toniseeriv ja terapeutiline toime. Seetõttu on jõhvikate talveks koristamise meetodite hulgas eriti hinnatud võimalused, mis võimaldavad teil selle marja looduslikke omadusi säilitada.
Jõhvikate kasulikud omadused
Lisaks suhkrutele (peamiselt glükoos ja fruktoos), pektiiniainetele ja vitamiinidele sisaldavad jõhvikad mitmesuguseid orgaanilisi happeid (sidrun-, oleiin-, ursool-, õun- ja mitmed teised), nii et puuviljadel endil on säilitusaine omadused. Seetõttu on jõhvikate talveks koristamine mõnevõrra erinev teiste marjade puhul kasutatavatest meetoditest. Näiteks säilitavad leotatud jõhvikad oma omadused suurepäraselt ka tavalises vees.
Askorbiinhappe (C-vitamiin) sisalduse poolest on jõhvikad võrreldavad tsitrusviljadega. Marjad sisaldavad ka muid vitamiine:
- tiamiin (B1),
- riboflaviin (B2),
- niatsiin (B3),
- püridoksiin (B6),
- folatsiin (B9),
- tokoferool (E-vitamiin),
- K-vitamiin
Lisaks sisaldab see betaiini ja erinevaid bioflavonoide, samuti makro- ja mikroelemente.
Jõhvikaid on pikka aega kasutatud tugeva toonikuna nohu, kurguvalu ja isegi reuma korral. Lehti kasutatakse rahvameditsiinis põletikuliste protsesside ja urogenitaalsüsteemi haiguste korral.
Kui lihtne on jõhvikaid talveks ette valmistada
Selle tervendava marja talveks koristamiseks on palju võimalusi, peate lihtsalt valima sobivaima meetodi. Arvatakse, et vitamiinide ja väärtuslike ainete maksimaalne kogus võimaldab hoida külmumist ja kuivamist.
Jõhvikad:
- külmutatud värskelt
- kuivatatud,
- hõõruda suhkruga,
- hoida vees (leotatud jõhvikad),
- valmistada siirupeid ja kastmeid.
Lisaks kuivatatakse jõhvikalehti, millel on ka väärtuslikke omadusi - neid on rahvameditsiinis kasutatud juba pikka aega.
Millised marjad on talveks koristamiseks parimad
Marjade võime püsida värske ja rikkuda ei sõltu orgaaniliste hapete sisaldusest: mida kõrgem on nende tase (mida happelisemad on jõhvikad), seda pikem võib olla säilivusaeg. Küpsetel jõhvikatel on üsna tihe konsistents, need pole kortsus, ei anna mahla, seetõttu on neid lihtne töödelda. Peate lihtsalt laskma marjadel küpsema. Selleks saab need asetada punutud korvi või pappkarbi põhja, puistata puhtale ja kuivale lapile.
Toatemperatuuril kulub jõhvikatel tavapärase seisundi saavutamiseks tavaliselt üks kuni kaks nädalat. Väike nipp kiirendab küpsemist: pane marjade kõrvale küps õun või tomat. Asi on selles, et nad eraldavad etüleeni, millel on jõhvikatele stimuleeriv toime.
Burgundia varjundiks tumenevad valmimata jõhvikad ei pruugi aga kunagi sügavat maitset omandada. Seetõttu on vaatamata täiendavate manipulatsioonide vajadusele parem võtta tumepunane või isegi lilla marja. Sellised jõhvikad koristatakse tavaliselt hilissügisel, need on pehmemad ja transportimisel kergesti kahjustatavad ning nõuavad suuremat töötlemist. Need marjad maitsevad aga palju meeldivamalt, neil pole kibedust. Veelgi enam, vitamiinid sisalduvad maksimaalselt küpsedes korjatud jõhvikates.
Jõhvikate talveks külmutamine
Jõhvikad ei talu korduvat külmumist, seepärast on parem veeta veidi rohkem aega põhjalikuks ettevalmistamiseks. Küpsete marjade nõuetekohase külmutamise korral on võimalik vitamiine ja väärtuslikke aineid peaaegu täielikult säilitada.
Marjade valmistamine on igat tüüpi universaalne. Enne külmutamist (kuivatamine, pühkimine, leotamine jne) tuleb jõhvikad välja sorteerida ja korralikult loputada. Rikutud ja kortsunud marjad tuleb hoolikalt eemaldada. Te ei tohiks neid ära visata - need sobivad maitsvate puuviljajookide valmistamiseks, kuid nad ei tohiks sattuda ladustamiseks mõeldud marjadeni.
Oluline on, et marjadel ei oleks enne sügavkülma panemist vett. Vastasel juhul jäävad nad tükiks kokku. Sarnane asi võib juhtuda, kui külmutate kergelt "voolava marja". Seda saab vältida õhukese kihina laiali laotatud jõhvikate külmutamisega näiteks kaubaalusele või polüetüleenile ja võib moodustada mitu "põrandat". Alles siis, kui marjad "haaravad" ja muutuvad piisavalt kõvaks, tuleks need kottidesse valada.
Juhul, kui marjad külmutatakse kohe anumates või kottides, võivad need aja jooksul muutuda tükiks. Lusikat või kahte kogu massist on raske eraldada, seega peate kasutama kogu portsjonit.
Värsked külmutatud jõhvikad võivad säilitada oma maitse mitu kuud. Marjad vajavad mahukat sügavkülmikut, kuid talvel võimaldavad need teil mõne minuti jooksul valmistada maitsvaid puuviljajooke, kastmeid ja lihtsalt tassi kaunistada.
Talvel on sellised marjad kasulikud maitsvate tarretiste ja puuviljajookide jaoks; neist saate valmistada liha jaoks kastmeid, samuti lisada küpsetamiseks täidist. Jõhvikad kaunistavad ja rikastavad marineeritud või hapukapsa maitset, lisavad koorele koogi või saiakeste jaoks rõõmu. Külmetatud jõhvikad on asendamatud ka külmetava inimese toidusedelis - esimeste haigusnähtude korral soovitavad arstid külluslikku sooja jooki ning puuviljajook võib olla väga kasulik.
Kuivatatud jõhvikate koristamine talveks
Varem, enne ahjude ja elektriliste kuivatite leiutamist, puistati septembris-oktoobris koristatud jõhvikaid õhukese kihina kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Vanasti kasutatud ja küpsed (kahvaturoosad, "valge tünniga") marjad - nad jõudsid iseseisvalt seisundisse ja seejärel kuivasid järk-järgult õhus, muutudes toorikuks, ainulaadse toiteväärtusega.
Kuivatada saab ainult küpseid marju, milles kest pole katki. Arvestades marjade maitset (happe tase), võite neile lisada veidi suhkrut. Selleks blanšeeritakse need eelnevalt siirupis.
Jõhvikate koor on üsna paks ja tihe, nii et enne kuivatamist tuleks korralikult valitud ja pestud toormaterjalid keeva veega üle kallata või isegi minutiks kuuma vette kasta. Soovi korral võib marju jätta kolmeks kuni neljaks tunniks suhkrusiirupisse, et preparaat magusam oleks. Seejärel tuleb jõhvikad visata kurnasse, oodates vee täielikku äravoolu. Marjad on nüüd kuivamiseks valmis.
Jõhvikaid saab kuivatada erineval viisil:
- mikrolaineahjus;
- ahjus;
- elektrilises kuivatis;
- õhus.
Marju mikrolaineahjus kuivatades katke dielektriline võre puhta ja kuiva puuvillase lapiga. Ühe kihi peal levitage ettevaatlikult jõhvikad. Pärast kolme minuti möödumist kuivatamist tuleb marjad segada ja taimer uuesti samaks ajaks sisse lülitada. Neid samme korratakse sõltuvalt jõhvikate suurusest ja küpsusastmest mitu korda - kolmeminutilised perioodid vahelduvad minutilise puhkuse ja segamisega, kuni niiskus on marjadelt täielikult kadunud ja need sobivad talveks säilitamiseks.
Tavaliselt veedetakse marju mikrolaineahjus koos pausidega mitte rohkem kui pool tundi. On oluline hoida saadud toorikuid pimedas ja kuivas kohas, et need ei kaotaks oma omadusi mitu kuud.
Ahjus kuivatamiseks pannakse marjad ühe kihina ahjuplaadile, mis asetatakse 45C-ni eelsoojendatud kambrisse. Pärast seda, kui jõhvikad on ahjus, peate hoolikalt jälgima nende välimuse muutumist. Esimeste närbuvate marjade ilmingute korral tuleks temperatuur viia järk-järgult 70C-ni. Protsessi kogukestus võib olla mitu tundi, aeg sõltub ahju võimsusest ja marjade omadustest.
Oluline on aeg-ajalt ahjuuks avada, et kuivamisprotsessis oleks õhuringlust. Samal ajal tasub küpsetusplaat ümber pöörata, nii et mõju marjale oleks igast küljest ühtlane.
Jõhvikate kuivatamine spetsiaalse aparaadi abil on kõige mugavam ja ergonoomilisem. Lisaks võimaldab elektriline kuivati valmistada neid talveks mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka visuaalselt atraktiivne. Seetõttu ei saa jõhvikaid kasutada ainult puuviljajookide, magustoitude, kastmete jms valmistamiseks, vaid ka erinevate roogade kaunistamiseks.
Selle kuivatusmeetodi abil asetatakse valitud ja ettevalmistatud marjad kõigepealt paberrätikule. See imab vett, mis võib olla jõhvikatele jäänud pärast blanšeerimist. Seejärel jaotatakse marjad kaubaalustel ühtlaselt ja elektriline kuivati lülitatakse sisse 55C režiimis. Kogu kuivamisaeg võib olla nelikümmend tundi. Selle aja jooksul tuleks kaubaaluseid kohati vahetada - põhjas olevad viljad võivad üleval olevatest kiiremini valmis olla.
Looduslike võimaluste austajad saavad kasutada vanaviisi - õhukuivatust. Selle ettevalmistamine on standardne, seda on juba eespool kirjeldatud. Valitud, hästi pestud ja kuivatatud marjad pannakse ühe kihina spetsiaalselt puidust või vineerist valmistatud kaubaalustele, kaetud fooliumiga või pärgamendiga. Kasutada võib ka võrealuseid. Marju saab kuivatada rõdul või pööningul, pidades meeles, et jõhvikad tuleb iga päev korralikult läbi segada, nii et õhk voolaks ühtlaselt kõigile puuviljadele.
Talveks korjatud kuivatatud jõhvikaid on täiesti võimalik sõltuvalt saadud tulemusest hoida kottides või anumates, samuti klaasanumates. Marjade hoidmiseks sobivad ka looduslikest kangastest kangakotid, näiteks lina. Kuid neid saab kasutada ainult madala õhuniiskusega tingimustes, vastasel juhul võivad isegi kvaliteetsed kuivatatud jõhvikad (nagu teised seda tüüpi toorikud) halveneda.
Tavaliselt piisab jahedast kohast, kuhu päikesekiired ei sisene. Kuid kui on kahtlusi, kas marjad on täiesti kuivad ja säilitavad oma omadused mitu kuud, on parem panna need külmkappi või isegi sügavkülma.
Jõhvikad suhkruga
Sellise toorikuga purke saab pikka aega külmas hoida suhkru tõttu, mis teatud kontsentratsioonil omandab säilitusaine omadused ja jõhvikate sarnased omadused. Selliste jõhvikate valmistamiseks on palju võimalusi, kuid selle alusel saab eristada kahte põhiretsepti.
Esimesel kujul valatakse pestud ja hästi kuivatatud marjad järk-järgult steriliseeritud ja kuivatatud klaaspurkidesse. Pärast granuleeritud suhkruga kihistamist tuleb anum koputada nii, et sisu seguneks ühtlaselt.
Teises retseptis on ette nähtud jõhvikapüree valmistamine, hakitud segistiga või lihaveskis. Üks kilogramm marju vajab poolteist kilogrammi suhkrut. Pärast segamist pannakse saadud mass steriliseeritud purkidesse, mida tuleb hoida külmas, või plastmahutites järgneva külmutamise jaoks (väikeste portsjonitena).
Sellised toorikud sobivad eriti hästi magustoitude loomiseks, need võivad hästi asendada moosi või teed. Arvestades, et jõhvikad pole kuumtöödeldud, säilib märkimisväärne kogus toitaineid.
Leotatud jõhvikad
Vanade meetodite hulka kuulub ka talveks leotatud jõhvikate koristamine. Kui varem hoiti marju keldrites või külmades koridorides, siis nüüd saab pangad panna külmkappi või rõdule.
Jõhvikad valatakse klaaspurkidesse "õlgadele" ja valatakse seejärel külma veega. Võite võtta tavalist filtreeritud või pudelivett, kuigi parim maitse saab olema allikavee kasutamisel. Arvestades, et jõhvikad on suurepärane säilitusaine, piisab marineeritud marjade valmistamiseks ainult kahest koostisosast. Plastist kaantega suletud purgid on külmhoiule väga vastupidavad. Samal ajal säilib marjades vitamiinide maksimaalne kogus. Jõhvikad viivad väärtuslikke aineid osaliselt vette - seda saab kasutada joogiks, toiduvalmistamiseks või kasutada kosmeetilistel eesmärkidel.
Jõhvika lehed
Aromaatse tee armastajatele võivad meeldida kuivatatud jõhvikalehed, mida on hea eraldi või koos marjadega pruulida, samuti kombineerida teiste segudega (vaarikas, sõstar, piparmünt, sidrunmeliss, pune, naistepuna jne). Jõhvikalehtede infusiooni on rahvameditsiinis juba pikka aega kasutatud, seda peetakse väärtuslikuks ravimiks kurguvalu või urogenitaalsüsteemi probleemide korral. Tänapäevaste ekspertide sõnul on see tee eriti kasulik pärast vanni, kuna see võib tõhusalt taastada keha vee ja elektrolüütide tasakaalu ning avaldada positiivset mõju üldisele tervisele.
