Suitsutatud ja soolatud peekon on uskumatult maitsev, kuid kallis toode, mida iga pere endale lubada ei saa. Õppides ise peekonit, saate kulusid oluliselt vähendada.
Peekoni kuivsoolamise retsept
Tegelikult ei erine peekoni soolamine tulevase seapeki ettevalmistamisest. Soolamiseks on kaks võimalust: kuiv ja soolvees.
Koduse peekoni soolamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 kg sealiha, pea küüslauku, 100 g jämedat kivisoola, 1-2 loorberilehte, vürtse.
Peekon - sealiha kõht, väljendunud rasvakihtidega lihatükid. Marineerimiseks rinnatüki valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle kvaliteedile. Liha peaks olema ühtlaselt roosa ja rasvasooled valged. Kui vajutate liha sõrmega, kaob fossa kiiresti. Peekoni soolamiseks sobib kõige paremini laia lihariba ja kitsaste rasvaribadega rinnatükk.
Rinnatükk lõigatakse 10–12 cm laiusteks tükkideks, liha pestakse põhjalikult, ribiluud lõigatakse ära ja kuivatatakse paberist salvrätikutega. Koorige küüslauk ja lõigake nelk õhukesteks viiludeks. Soola segatakse teie lemmikvürtsidega, näiteks musta pipraga. Sealiha tükid hõõrutakse seguga põhjalikult. Mida paksem on rinnatükk, seda rohkem soola vajate.
Seejärel topitakse sealihatükid osa küüslaugust ja viiakse nahaga allapoole mugavasse anumasse. Rinnaosa ülemine osa kaetakse küüslaugujäänustega, lisatakse loorberileht ja kaetakse soola ja maitseainete segu jääkidega.
2 päeva jooksul tuleb rinnatükk soolata toatemperatuuril. Siis saadetakse see 3 päevaks külmkappi. Soolamise ajal tuleb peekoni eritatav vedelik konteinerist perioodiliselt tühjendada. Valmis rinnatükki pestakse jooksva külma veega ja kuivatatakse salvrätikutega. Parim on omatehtud peekoni säilitamine sügavkülmas, pakendatud kilesse.
Koduse peekoni soolamine soolvees
Liitri soolvee valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 100 g soola, 10 g suhkrut, 1-2 loorberilehte, 5-6 musta pipratera, maitseaineid maitse järgi.
Liha pestakse ja asetatakse tihedasse kihti sügavasse kastrulisse. Vett keedetakse, lisades kastrulisse soola, suhkrut, loorberilehti ja vürtse. Rinnatükid valatakse jahutatud soolveega. Soolvesi peaks liha täielikult katma. Rinnaga saab koormaga alla vajutada.
Anumat hoitakse 3-4 päeva jahedas kohas. Sellest ajast peaks piisama väikeste rinnatükkide soolamiseks. Soolatud liha pestakse, kuivatatakse ja hoitakse sügavkülmas. Märgmeetodil peekonisaadikul on selge eelis. Sool tungib tootesse kiiremini ja jaotub ühtlaselt. Lisaks on väljundiks kergelt soolatud, väga maitsev peekon.
