19. sajandiks oli heeringast saanud tsaari-Venemaa elanike toitumise oluline osa. Nikolai I päevil sai muide Peterburi sadamas valida sobiva hinna / kvaliteediga kaupa arvukates heeringatünnides.
See on vajalik
- Koostis:
- • Suur heeringafilee - 2 tk;
- • Keedetud porgand - 2 tk;
- • sulatatud juust - 2 tk;
- • Või - 200 g.
- Esitamiseks:
- • valge leib - 18 tk;
- • petersell - 1 kamp;
- • Punane kaaviar - 80 g.
- Materjal valmis Wilkini toel, maitsvate retseptide ja hingestatud õhkkonnaga.
- Kui soovite rohkem mitmekesisust kui võrrelda erinevatel aastaaegadel erinevat soola heeringat, proovige selle kala abil midagi küpsetada - mitte ainult räime kasuka all, klassikalist / Preisi forshmakit, marineeritud heeringarulle või külma eelrooga "Võltskaaviar", üksikasjalik retsept mille jaoks see eesmärk on võimalikult lihtne.
-
1793. aastaks imporditi kala Venemaalt välismaalt 246 000 rubla ulatuses, kus räime osaks eraldati 93%. Imporditud heeringa maksumus siseturul oli kuni 40 kopikat ühe poodi kohta, hulgihind oli sama poodi puhul umbes 20 kopikat ja see tähendab, et ametliku statistika kohaselt tarbiti välisräime 1 143 900 poodi (umbes 18, 3 tuhat tonni).
- 19. sajandiks oli heeringast saanud tsaari-Venemaa elanike toitumise oluline osa. Nikolai I päevil sai muide Peterburi sadamas valida sobiva hinna / kvaliteediga kaupa arvukates heeringatünnides.
- Solovetski heeringast, Ivan Julma aegade tsaariaegsest roogist, Philip Koljatšovist, ei saanud (isegi Romanovite dünastia jõupingutustega) sage külaline keiserliku Venemaa elanike söögikordadel. See juhtus ennekõike tänu sellele, et Solovetsky kloostri juhtkond ei tunnistanud heeringapüüki enda jaoks nii oluliseks käsitööks.
Juhised
Samm 1
Valmistame räimede määrimiseks kõik vajalikud tooted - kaks filee soolatud heeringat, kvaliteetne sulatatud juust, pakk võid, paar keskmise suurusega keedetud porgandit.
2. samm
Puhastame keedetud porgandeid.
3. samm
Heeringafilee keerame lihaveskis väikese grilllüliga.
4. samm
Seejärel saadame lihaveskisse pakk mis tahes rasvasisaldusega võid.
5. samm
Järgmisena keerame töödeldud kohupiima.
6. samm
Viimane keerduv koostisosa on porgand. Just see järjestus muudab lihaveski sisepinna hõlpsaks puhastamiseks või ja juustu jääkidest.
7. samm
Sõtku räimemass põhjalikult läbi. Võltskaavia eelroog on valmis!
8. samm
Heeringamääret saab serveerida keedetud munade, värskete kurkide, musta leiva, aurutatud tärkliseköögiviljade, näkileiva ja röstsaiaga. Üks serveerimisvõimalustest on võileibade valmistamine valge leivaga, võltskaaviariga, punane kaaviar ja noor petersell. Nautige oma gastronoomilist kogemust!
