Suurepärane gastronoom Auguste Escoffier ütles, et magustoit ei andesta kolme pattu: ebavajalik keerukus, salenemine ja raskus. Kõigist neist pattudest õnnestus meil hoiduda. Miski ei suurenda küpsete vaarikate pead, nagu mitte liiga magus hapukoor,. Koogile lisatud maisihelbed viivad selle magustoidu tervisliku toitumise kaanonitele lähemale.
See on vajalik
- Tordi jaoks:
- - 120 g maisihelbeid;
- - 30 g kookospähkli;
- - 200 g valget šokolaadi;
- - punased sõstrad ja piparmünt (kaunistuseks).
- Täitmiseks:
- - 6 g želatiini plaatides;
- - 200 g süstamatka;
- - 100 g hapukoort (20%);
- - 150 ml kreemi (30%);
- - 110 g tuhksuhkrut;
- - 350 g vaarikaid.
Juhised
Samm 1
Kooriku loomiseks purustage maisihelbed kergelt oma käte või noaga. Pruunista kookoshelbed kuivas pannil.
2. samm
Sulata veevannil valge šokolaad. Kalla šokolaadi sisse hakitud maisihelbed ja kookos ning sega ühtlaseks massiks.
3. samm
Kata 22–24 cm läbimõõduga küpsetusnõu põhi pärgamendiga. Määri segu laiali ja laota ühtlaselt põhjale. Aseta külmkappi.
4. samm
Valmistage kreem. Leota želatiin jäävees. Sega kausis kajak, hapukoor, koor ja 80 g tuhksuhkrut. Lisa pressitud želatiin ja klopi mikseriga ühtlaseks ja kohevaks.
5. samm
Valmis kreem peaks olema mahukas ja kerge. Pange 100 g vaarikaid kastrulisse, lisage ülejäänud 30 g tuhksuhkrut.
6. samm
Aja vaarika-suhkru segu keemiseni. Ärge unustage pidevalt segada. Eemaldage kuumuselt, purustage marjad püreeks, jahutage ja laske läbi sõela.
7. samm
Säilitage mõned vaarikad kaunistuseks. Lisage kreemile ülejäänud vaarikad. Seejärel lisa vaarikapüree ja sõtku kreem õrnalt lusikaga läbi. Püüdke mitte kahjustada terveid marju.
8. samm
Pange hapukoor jahtunud šokolaadi-maisi koore peale ja hoidke tund aega külmkapis. Serveeri tort, kaunista marjade ja piparmündiga.
