Vürtsikas, vürtsikas, paks harira on traditsiooniline Maroko supp. Marrakechist Tangerini on selle aromaatse roa sadu variatsioone. Taimetoitlastele sobivad retseptid on olemas, kuid enamasti on see lihasupp, mis on küpsetatud õrna kitse- või lambaliha viiludega. Proovige üht või teist harira, et avastada ühe gurmaanide kõige armastatuma köögi kõik nüansid.
See on vajalik
- Taimetoitlane harira
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - 1 hakitud sibulapea;
- - 3 purustatud sellerivarsi;
- - 2 hakitud küüslauguküünt;
- - 1 purustatud roheline serrano pipar;
- - ¼ tass peeneks hakitud peterselli;
- - ¼ klaas tükeldatud koriandrirohelist;
- - 3 liha tükeldatud tomatit;
- - 300 grammi konserveeritud hakitud tomateid;
- - 2 supilusikatäit paksu tomatipastat;
- - ½ tassi kikerhernekonservi;
- - ½ tassi väikesi apelsiniläätse;
- - ½ klaasi orzot (peenpasta);
- - 4 tassi köögiviljapuljongit;
- - 4 tassi vett;
- - ¼ klaas jahu;
- - 2 kana muna (valikuline).
- - 1 tl musta pipart, jahvatatud kaneeli, jahvatatud ingverit, köömneid ja paprikat;
- - ½ tl jahvatatud pimenta ja koriandrit;
- - näputäis safranit;
- - sool.
- Harira tallega
- - 2 supilusikatäit oliiviõli;
- - 1 hakitud sibulapea;
- - 2 purustatud sellerivarsi;
- - 300 grammi lambaliha või lambaliha, millest pool lihast ribidel ja pool viljalihast, lõigatud kuubikuteks;
- - 1 porgand, tükeldatud;
- - 100 grammi kikerhernekonserve;
- - 100 grammi apelsiniläätse;
- - 3 tl soola;
- - 1 tl musta pipart;
- - 2 tl jahvatatud ingverit;
- - ½ tl kurkumit;
- 1 tl karripulbrit
- - 1 tl jahvatatud kaneeli;
- - 4 klaasi lihapuljongit;
- - 4 klaasi vett;
- - 100 grammi orzo;
- - 7 supilusikatäit vett;
- - 1 sidrun.
Juhised
Samm 1
Taimetoitlane harira
Kombineerige väikeses kausis kõik vürtsid, välja arvatud safran. Jahvata blenderikausis serrano pipar ning pool küüslaugust, petersellist ja koriandrist pastaks.
2. samm
Kuumutage suures potis oliiviõli, prae sibul läbipaistvaks. Lisa seller ja keeda veel mõni minut. Lisage pipar, küüslauk ja ürdipasta ning keetke aeg-ajalt segades, kuni teil on üks mass. Asetage tomatikuubikud.
3. samm
Vala puljong, vesi, tomatikonservid, safran ja läätsed. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni läätsed on pehmed.
4. samm
Paksenda supp tomatipasta, jahu, lahjendatud veega, lisa kikerherned ja orzo. Kõigi koostisosade ühendamiseks segage suppi aeglaselt. Kui orzo on valmis, vala lahtiklopitud muna harira sisse. Kui olete vegan, ei pea te muna lisama. Serveeri harirat maitsestatud ülejäänud ürtide ja küüslauguga.
5. samm
Harira tallega
Kuumutage õli suures raskepõhjalises potis. Prae liha ja sibul. Küpseta liha kuldpruuniks. Lisa porgand, seller, kikerherned ja kõik vürtsid, välja arvatud kaneel. Valage tass vett, segage hästi, katke kaanega, keetke tasasel tulel 30-40 minutit.
6. samm
Lisage tomatid, läätsed ja maitsetaimed. Keeda seni, kuni läätsed ja liha on pehmed. Vala vesi ja puljong, lisa orzo, maitsesta kaneeliga. Lahustage jahu veega ja valage järk-järgult harira sisse. Keeda veel 10 minutit. Serveeri sidrunipoolikutega supikaussides.
