Gurmaanid tunnistavad Maroko kööki üheks parimaks maailmas. Moodustunud erinevate mõjude ristumiskohas, suutis ta võtta kõike paremat kolonialistidelt ja immigrantidelt, kes asustasid neid heldeid maid. Hele vürtside ja ürtide popurrii, kala ja liha värskus, erinevad teraviljad ja köögiviljad, rikkalikud kulinaarsed traditsioonid - see on Maroko köök.
Maroko köögi ajalugu
Maroko algsed elanikud on berberid, "vabad inimesed", nad tulid välja tagine ja kuskussiga. Araabia invasioon, olles vaibunud, jättis Maroko kööki ohtralt vürtse, armastas pähkleid ja kuivatatud puuvilju, ebatavalisi magusa ja hapu kombinatsioone. Mauride pärandiks olid oliivid ja nende õli, sidrunimahl ning uued säilitamismeetodid.
Ottomani impeerium andis marokolastele erinevaid kebabi (grill). Maroko olemasolu Prantsuse kolooniana andis köögile viimase sära.
Prantslased õpetasid marokolastele maitsvate kuklite küpsetamist, avasid esimesed kohvikud ja sisendasid veinimaitset. Nii paljude rahvaste jõupingutustega on aastatuhandete jooksul kokku lõigatud Maroko köögist saanud tõeline paradiis gurmaanidele.
Maitsetaimed ja vürtsid, mis on Maroko köögis populaarsed
Maroko üks populaarsemaid vürtsisegusid koosneb:
- kuivatatud ingver;
- köömned;
- must pipar;
- jahvatatud kurkum;
- sool.
See on nende vürtside popurri, mis pannakse peaaegu igasse tagiini ja lisatakse kuskussile. Üldiselt on Marokos köömned üks populaarsemaid vürtse, koos sellega pakutakse alustass koos soola ja pipra raputajaga. Teine populaarne vürts on kaneel. Seda pannakse tagiinidesse, vahukommidesse - traditsioonilisse lehttainasse, puuviljasalatitesse.
Laialdaselt kasutatakse ka safranit, kardemoni, seesamiseemneid, paprikat, aniisi ja nelki. Maroko turgudel on kõige populaarsemad ürdid petersell ja cilantro. Nendega koos pannakse piparmünt, tüümiani ja majoraani sageli erinevatesse roogadesse.
Vahemere köögis hästi tuntud ja armastatud tüümiani kasutatakse ainult Marokos, et lisada uusi maitsenüansse lisaks esimesele ja teisele käigule, vaid ka magustoitudele.
Õlid ja aromaatsed veed
Oliiviõli valitseb nii Maroko köögis kui ka teistes Vahemere maades, kuid kuna parimat õli eksporditakse sageli, on koduses toiduvalmistamisel asendatud odavama (Maroko jaoks mõeldud) argaaniaõliga.
Sellel on tugev pähklimaitse, mis ei kahjusta Maroko roogade võlu. Marokolased pärisid türklastelt armastuse roosa ja oranži vee vastu, vett kasutatakse laialdaselt magustoitude, puuviljasalatite ja jookide valmistamiseks.
Pähklid ja kuivatatud puuviljad
Pähkleid ja kuivatatud puuvilju võib nimetada marokolaste rahvustoiduks. Ramadani ajal ja enamik marokolasi on moslemid, peaksite enne sööki jooma kolm lonksu vett ja sööma peotäie pähkleid või kuivatatud puuvilju.
Kõige populaarsemad pähklid on mandlid ja kreeka pähklid. Kuivatatud puuviljadest kasutatakse kõige sagedamini viigimarju, kuivatatud aprikoose ja ploome, mis pannakse koos liha, kala, köögivilja, teraviljaga.
Kuidas ja mida Marokos süüa
Maroko populaarseim supp on harira. Selle retseptid varieeruvad sõltuvalt piirkonnast ja aastaajast, kuid aluseks on alati liha - veiseliha, lambaliha, kana, tomatid, sibulad, läätsed ja kikerherned koos jahukastmega.
Marokis leiduvat Tazhini (tajin) nimetatakse nii roogiks kui ka traditsioonilisteks roogadeks, milles seda valmistatakse. See madala savipoti ja terava kupli kujulise kaane hämmastav konstruktsioon võimaldab toitu ühtlaselt küpsetada ning kogu aroom kondenseerub aurudes, mis kogunevad tagiinikaanele tilkade kujul, mis sunnitakse tagasi tassi raskustevastase seaduse järgi.
Tagiineks saab muuta kõike, sinna pannakse liha ja kala, köögivilju ja puuvilju. Mõned tüüpilised tagiinid koosnevad lambalihast ja pähklitest, ploomide ja mandlitega lambalihast, oliivikana ja sidrunikonservidest.
Igal piirkonnal on oma eriline tagine, mille üle nad on uhked ja peavad seda parimaks ja maitsvamaks. Kuna tagiinis sisalduva toidu valmistamine võtab kaua aega, panevad koduperenaised selle õhtusöögiks kohe pärast hommikusööki.
Kuskuss, Marokos tuntud ka kui seks, on üks tervislikumaid toite maailmas. Seda nimetatakse ekslikult teraviljaks, kuid õigem on pidada seda kõva nisupasta tüüpi.
Kuigi kuskussi saab nüüd osta juba valmis kujul, küpsetavad marokolased seda sageli ise, hõõrudes tundide kaupa manna ja vett mannaga, et saada aurutatud väikesi graanuleid. Valmis kuskussi keedetakse ja serveeritakse kuuma lisandina koos liha või köögiviljadega või pannakse salatitesse.
Muide, salatite kohta. Marokos jagunevad need kahte tüüpi: keedetud ja toored. Toored köögiviljad valmistatakse oliiviõli, vürtside ja ürtidega maitsestatud köögiviljadest. Valmistoidud, näiteks zaaluk, bakula, shakshuka, valmistatakse köögiviljade ja vürtside kombinatsioonist, keedetud potis.
Pastilla tuli Marokosse Hispaania Andaluusiast. Selle tõid väljasaadetud maurid 15. sajandil. Selles lehttainas, krõbedas tainas, tuvi või kana liha, suhkru ja kaneeli magusus, mandlipastaga lõhnava kastme viskoossus.
Marokolased söövad tavaliselt pärast sööki värskeid puuvilju või salateid. Saiakesi aga pakutakse Marokos populaarse piparmünditee jaoks eraldi. See tuuakse väikestesse tassidesse, mille sees on värsked taimelehed. Türgi kohvi või piimaga kohvi serveeritakse ka küpsetiste juurde.
Marokos on populaarseimad maiustused "gazelli pahkluud" - poolkuu kujulised küpsised mandlitäidisega ja "sigarid", briuudid, ka minadlitega.
