Ülestõusmispühakoogid on õigeusu kirikus rituaalsed saiakesed. See on kõrge rikkalik leib, mis sümboliseerib Jeesuse Kristuse taassündi. Ülestõusmispühade koogid valmistatakse kristlaste peamiseks pühaks - lihavõteteks. Koos värviliste munade ja kodujuustupühadega on need lihavõttepühade pidulaua põhiroad.
Lihavõttetordi ajalugu ja sümboolika
Kristliku traditsiooni kohaselt küpsetatakse hapendatud leiba (artos) lihavõttepühadeks - kõigi kristlaste peamiseks pühaks. Sellel on kujutatud rist ja okaskroon - Jeesuse Kristuse ohvri sümbolid.
Esimesel ülestõusmispühal kantakse artosid koos risti rongkäiguga ümber kiriku, seejärel jäetakse see kõnepultile ja terve nädala on artod kirikus ning pühal nädalal on hapendatud leib jagatakse kõigile usklikele. Artos sümboliseerib eluleiba.
Lihavõtte koogid on artose kodune vaste. Neid küpsetatakse suure nädala jooksul: nad panevad suurele neljapäevale pärmitaina, küpsetavad reedel ja süütavad seejärel kirikus. Lihavõttekookide valmistamisel kasutatakse pärmi, mis asendab Vana Testamendi hapnemata leiba. Seega sümboliseerib kook endiselt üleminekut Vanast Testamendist.
Teadlased usuvad, et lihavõttekoogi juured ulatuvad paganlusse, kus munadega kõrge leib oli viljakuse ja mehelikkuse jumala Phallose sümbol. Seetõttu on lihavõttetordi söömisel veel üks tähendus - tee paganlikust hämarusest heleda ülestõusmiseni.
Lihavõttekookidega on seotud paljud rahvamärgid. Arvatakse, et kui koogid on edukad - aasta on edukas ja kui tainas ei sobi või saiakesed on mõranenud, on ebaõnne vältimatu.
Templis valgustatakse lihavõttekooke. Õigeusu kristlased alustavad lihavõtteid palve ja koogitükiga. Alles pärast seda alustavad usklikud pidusööki. Ülestõusmispühade kooke süüakse kogu lihavõtte nädala jooksul, neid on tavaks vahetada, külla tuua, kinkida sugulastele ja sõpradele, viia lastekodudesse ja haiglatesse.
Vana lihavõttetordi "Princely" retsept
Traditsiooniliselt valmistatakse lihavõttekooke väga rikkalikust pärmitainast. Lihavõttepühade ühe peamise sümboli - lihavõttekoogi - küpsetamiseks vana retsepti järgi peate võtma järgmised tooted:
- 2,5 klaasi piima;
- 100 grammi pärmi;
- 7 muna;
- 3 kollast;
- 3 klaasi suhkrut;
- 350 grammi kreemjat margariini;
- 2 magustoidulusikat brändi;
- 1 tass rosinaid;
- 0,5 tassi taimeõli;
- 2,5 kilogrammi jahu;
- 0,5 muskaatpähklit;
- näpuotsatäis soola;
- vanilliin;
- nelk;
- kaneel.
Traditsiooni järgides lugege enne koogitaina valmistamist palvet, peske kööki, puhastage oma käed, mõtted ja hing ning jätkake alles siis otse toiduvalmistamisega. Miski ei tohiks takistada. Arvatakse, et halb tuju, tülid ja tülid perekonnas võivad kahjustada küpsetisi.
Ülestõusmispühade "Princely" koogi retseptis on ligikaudne jahu kogus. Seda tuleb lisada nii palju, kui tainas võtab, mis peaks olema pehme ja elastne.
Kõigepealt tehke keetmine. Selleks võtke veidi sooja piima, lisage 100 grammi pärmi ja natuke jahu. Segage ja asetage 30-40 minutiks sooja kohta.
Valage osa jahust ülejäänud sooja piima sisse ja segage hoolikalt, et tükke ei oleks. Seejärel lisage suhkruga pekstud munad, sulavõi margariin, konjak, riivitud muskaatpähkel ning ülejäänud maitseained ja tainas.
Segage kõik hästi, lisades järk-järgult taimeõli. Seejärel kata puhta rätikuga ja jäta sooja kohta üles tulema. Kui tainas kerkib, sõtku see läbi ja lase veel 2 korda kerkida. Hea küpsetamise üks saladusi on see, et tainas peab väga hästi seisma.
Sorteerige rosinad, loputage, aurutage kuumas vees ja pange tainas teisele tõusule.
Jagage valmistatud tainas vormidesse. Täida need 1/3 täis. Lase kerkida ja aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta kooke 180 ° C juures pehmeks.
Küpsetusaeg sõltub taina paksusest ja kvaliteedist, samuti ahju võimalustest. Suurt kooki küpsetatakse tavaliselt umbes tund. Tuleb meeles pidada, et esimest korda saate ahju ukse avada mitte varem kui pool tundi pärast toiduvalmistamise algust. Vastasel juhul võib tainas settida ja kook ei toimi.
Pärast küpsetamist kaunista koogid glasuuriga. See nõuab:
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 2 munavalget;
- 1 klaas vett.
Ühendage suhkur ja vesi ning hautage kuni karamellistumiseni. Vahusta valged tugevaks vahuks ja vala neile suhkrusiirup. Segage, pange tulele ja soojendage. Katke valmis koogid glasuuriga.
