Mõni seenekorjaja ei kogu seaseeni, sest ei tea, kuidas neid edaspidiseks kasutamiseks korjata. Vaatamata vähesele populaarsusele on need suurepäraseks aluseks erinevate suupistete valmistamiseks. Nii et nende maitse ei tekiks pettumust, tuleb seened soolamiseks korralikult ette valmistada.
Sigade ettevalmistamine soolamiseks
Nende seente soolamiseks ei saa te võtta vanu ega kasvanud sigu, mis kasvavad teede lähedal või tööstusettevõtete läheduses. Enne sigade soolamist tuleb neid kogu päeva jooksul leotada jahedas vees, milles lahustatakse väike kogus naatriumkloriidi. Sellisel juhul tuleb soolast vett aeg-ajalt muuta. Pärast leotamist tuleb sead põhjalikult pesta ja keeta tasasel tulel.
Sigu on soovitav leotada jahutatud ruumis, et soolvees saaks täielikult neis sisalduvad mürgised ained neutraliseerida.
Pärast seda, kui sigadega vesi keeb, tuleb saadud vaht lusikaga eemaldada ja seeni kakskümmend minutit keeta, neid aeg-ajalt segades. Kui sead on keedetud, peate need viskama kurn, ootama, kuni liigne vesi tühjeneb ja jahtunud. Puidust tünn sobib ideaalselt seente marineerimiseks, kuid kui sellist anumat pole käepärast, on keraamilisi või klaasnõusid täiesti võimalik kasutada.
Sea soolamine
Jahutatud sead tuleks kihtidena panna puhtaks pestud anumasse, mille põhja valatakse õhuke soolakiht. Pange selle peale seened ja piserdage igat kihti rikkalikult soolaga. Sigade tihedaks ja krõbedaks muutmiseks võite neile lisada kirsi- ja mädarõika lehti ning soolasele suurepärase aroomi lisamiseks võite seentega konteinerisse panna mitmeks osaks lõigatud tillivarred, piment ja küüslauguküüned. Kui anum on täielikult täidetud, tuleb sead katta puhta lapi või marli abil, suruda pealt väikese kaaluga alla ja saata pimedas jahedas kohas soolatuks.
Sel viisil soolatud sead on söömiseks valmis umbes kolmekümne kuni neljakümne päeva jooksul.
Seente kauem säilitamiseks tuleb nendega anum asetada hästiventileeritavasse ruumi, mille temperatuur ei ole madalam kui 5 ° C. Vastasel juhul võivad sead külmuda ja hakata murenema, mis mõjutab negatiivselt nende struktuuri ja maitset. Kui ruumi temperatuur ületab 6 ° C, võib soolvee hapuks minna ja seened muidugi halvenevad. Samuti peate kontrollima sigade mahutis oleva soolvee taset, kuna see võib aurustuda, mille tagajärjel seened hakkavad kuivama. Nende tervena ja ohutuna hoidmiseks valatakse anumasse õige kogus jahedat keedetud vett.
