Sigu võib leida nii okas- kui lehtmetsades. Nad on väikesed ja välimuselt täiesti inetud, kuid maitsevad paremini kui paljud kuulsad seened, kui muidugi neid korralikult marineerida.
Sigade maitsvaks ja ohutuks muutmiseks peate kulutama palju aega nende töötlemisele. Esiteks puhastatakse ja pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja valatakse päevaks külma veega, kuid vedelikku tuleb vahetada iga 4 tunni järel. See töötlus viiakse läbi igal juhul, olenemata valitud retseptist.
Pärast leotamist võite hakata talveks marineerima. Selle retsepti järgi osutuvad seened krõbedaks, mõõdukalt soolaseks ja aromaatseks. 2 kg sea jaoks vajate 2 liitrit vett, 4 supilusikatäit. äädikas, 6 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit. soola ja suhkrut, 5 loorberilehte ja vürtse: 5 oksa tilli, 7 tk. nelk, 10 pipratera.
Pärast leotamist pannakse sead kastrulisse veega ja keedetakse, keedetakse 30 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja nõrutatakse veest ning seened pestakse uuesti ja pannakse uuesti samaks ajaks küpsema. Seejärel valatakse vedelik välja ja sead leotatakse 1 tund. Iga toiduvalmistamise ajal tuleb seened soolata. Pärast leotamist pestakse neid uuesti põhjalikult ja valatakse marinaadiga, keedetakse 15 minutit ning lisatakse hakitud küüslauk ja till 2 minutit enne tule kustutamist. Seeni saab panna purkidesse.
Marinaadi valmistamiseks segage suhkur, äädikas, sool ja kõik vürtsid 2 liitris külmas vees. Kõik segatakse hästi ja sead valatakse selle vedelikuga.
Muide, marineeritud sigadele võib lisada muid koostisosi: tilli vihmavarjud, mädarõika lehed, kirsid ja sõstrad, piment, valged pipraterad, kaneel jne.
