Kumb oli esimene: kana või muna? See vaidlus on sama vana kui maailm. Kuid miks valida, kas näiteks salati valmistamisel võite kasutada mõlemat koostisosa korraga. Nad on rikkalikult valgusisaldusega ja tagavad pikaajalise küllastumise.
Olivieri salat
Liialdamata võib öelda, et see on meie riigis kõige populaarsem salat. Kuigi ta on oma esivanemaga vähe sarnane. Salati leiutas 19. sajandil Prantsuse peakokk Lucien Olivier, kes tuli Venemaale ja avas gurmeeroogadega restorani. Tema nime saanud salati mõtles ta välja spetsiaalselt Venemaa külalistele, kelle maitse-eelistusi ta hoolikalt uuris. Selle tulemusel sisaldasid salat praetud sarapuupätsi ja nurmkana, vähikaelasid, vasika keelt ja pressitud kaaviari piki servi ning keskelt viilutatud mune, kornišone ja keedetud kartuleid. Kastme eripära seisnes selles, et majoneesikastmele lisati ka sinepit. Restorani külalised ei mõistnud nii imelikku seadet ja nad segasid kõik koostisosad hunnikus, kuid neile meeldis roa maitse tervikuna. Salat sai Nõukogude ajal erilise gurmaanide armastuse. Kuid kas tasub öelda, et NSV Liidu puudujääkide ajastul ei saanud rääkida ühestki sarapuupõrsast ja pressitud kaaviarist? Nii juhtuski, et omatehtud "Olivieri" kornišonid muutusid marineeritud kurkideks ja sarapuupähklid ja vutid - mis tahes liha sisaldavaks tooteks. Eelarve variant on toores vorst, kallis on veiseliha, kuid kõige taskukohasem ja ka dieetne on kana.
Koostis:
- Kanafilee - 400 g
- Muna - 5-6 tk.
- Porgand - 1-2 tk.
- Marineeritud kurk - 3 tk.
- Kartul - 2-3 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Konserveeritud rohelised herned - 1 purk
- Must pipar, majonees, maitsetaimed - maitse järgi
Keeda kanafilee või küpseta ahjus, jahuta veidi ja lõika kuubikuteks. Pese porgandid ja kartulid ning koori koorimata küpseta eelnevalt eraldi kastrulis. Keeda kõvaks keedetud munad teises kastrulis. Jahutage kõik, koorige ja lõigake ka kuubikuteks. Lõika marineeritud kurgid umbes samadeks tükkideks ja kooritud sibulad veidi vähem. Tühjendage purk roheliste hernestega. Sega kõik koostisosad, lisa veidi musta pipart, majoneesi ja tilli. Majoneesis võite Lucien Olivieri parimate traditsioonide järgi lisada sinepi. Sega kõik korralikult läbi ja pane salatikaussi. Registreerida saab portsjonite kaupa. Pange igasse taldrikusse kulinaarne rõngas, suruge salat tihedalt sisse ja eemaldage sõrmus ettevaatlikult. Kaunista iga portsjon petersellioksaga. Selline esitlus näeb pidulikul laual huvitavam välja, eriti uusaastalaual, sest mitte ükski uusaasta pole ilma Olivieri salatita.
Karnevali Olivieri salat
Arvestades, et klassikaline salat "Olivier" Nõukogude köögis on läbi teinud olulisi muudatusi, on meie versioonil mitmeid muudatusi. Niisiis, võite võtta suitsutatud kana liha, mis muudab oluliselt maitset. Lisage "Olivier" jaoks mittestandardsed koostisosad, näiteks seened. Ainult munad ja kartulid jäävad muutumatuks. Ebatavaline kaste, milles on konjak, lisab salatile erilise pikantsi. Kui see salati versioon on valmistatud uusaasta tähistamiseks, siis on kindlasti kõik kastme koostisosad käepärast. Samal ajal valmistatakse see väga lihtsalt.
Koostis:
- Suitsutatud kanafilee - 200 g
- Kartul - 200 g
- Muna - 4 tk.
- Konserveeritud šampinjonid - 250 g
- Õun - 100 g
- Sool, maitseaine pipraga
Kastme jaoks:
- Hapukoor - 1 klaas
- Konjak - 1 supilusikatäis
- Sidrunimahl - 2 supilusikatäit
- Muskaatpähkel - 1 supilusikatäis
- Tuhksuhkur - 1 tl
- Sool - 2 tl
Lõika suitsuliha ja seened õhukesteks ribadeks. Mis puutub tavalisse "Olivieri", siis keetke ja koorige kuubikuteks lõigatud munad ja kartulid. Koori õunad, varred ja seemned ning tükelda. Lisage kohe ülejäänud valmistoitudele, et need ei tumeneks, ja segage kõik läbi. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Kastme jaoks jahuta hapukoor eelnevalt, klopi see tuhksuhkru ja soolaga lahti. Valage järk-järgult brändi ja sidrunimahl, lisage hakitud muskaatpähkel. Sega kõik korralikult läbi. Maitsesta salat kastmega ja laota taldrikule. Kaunistada saab ka ülejäänud väikeste seentega.
Seenesalat
Koostisosade kihtidesse ladumine, iga kihi majoneesiga harjamine ja vaagnale serveerimine on veel üks viis salati serveerimiseks. Sellise salati kalorsus on kõrge, kuid kindlasti saate endale lubada väikese portsjoni, sest salat on väga maitsev! Võite teha lihtsama võimaluse, kui segate majoneesi hapukoorega üks-ühele.
Koostis:
- Kanarind - 2-3 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Muna - 2 tk.
- Šampinjonid - 300 g
- Tomat - 1 tk.
- Juust - 100 g
- Majonees maitse järgi
Kihisalat tuleks teha järk-järgult. Salati valmistamine peab algama toidu töötlemisega. Keeda kanarinnad, munad ja seened, haki kana ja seened peeneks, koori munad ja riivi peeneks. Koori sibul, haki peeneks ja prae pannil kuumutatud õliga. Lõika tomatid viiludeks ja riivi juust. Kui juust on kõva, siis väikesel ja kui tavalisel "vene" moodi, siis suurel.
Nüüd on aeg salat kokku panna. Kõigepealt pannakse tassi ringi kujul viilutatud kana, mis on määritud peal majoneesiga. Siis peate panema sibulad ja riivitud munad. Jälle on majoneesikiht. Järgmine on kiht seeni ja majoneesi. Peal - tomatiringid, viimane majoneesikiht. Ja lõpuks puista salati peale riivjuust. Saab serveerida lauas.
Granaatõuna käevõrusalat
Põhimõtteliselt võib iga tavalist salatit pakkuda kihiti. Kuid mitte iga helbeid salateid ei saa kuhjata, lihtsalt segades koostisosi omavahel. Juhtub, et ketendav kujundus kannab teatud tähendust, aidates luua huvitava kuju ja peamised koostisosad on värvilahendus. See salat on välja pandud käevõrukujulise kulinaarse rõnga abil, mille keskel on auk. Sellel salatil on palju variatsioone. Mõnes paigutatakse näiteks riivitud keedetud peet. Selles retseptis on pealmiseks kihiks granaatõunaterad, nii et käevõru osutub granaatõunaks nii värvi kui ka puuvilja nimel. Ainus raskus on seemneteta granaatõuna leidmine.
Koostisosad
- Kana jalad - 1-2 tk.
- Juust - 150 g
- Munad - 3 tk.
- Ploomid - 150 g
- Kreeka pähklid (kooritud) - 150 g
- Seemneteta granaatõun - 1 tk.
Kastme jaoks:
- Majonees - 250 g
- Küüslauk - 3 nelki
Keeda kana kolmkümmend minutit, jahuta ja haki peeneks. Leota ploome kakskümmend minutit keevas vees, lõigatud samadeks tükkideks. Kõvaks keedetud munad, tükelda. Riivi juust, haki kreeka pähklid noaga peeneks. Eemaldage granaatõuna seemned nahalt ja valgest viljalihast. Kastme jaoks läbige press või hõõruge küüslauk peeneks ja segage majoneesiga.
Koostisosad tuleks paigutada kihtidena, määrides iga kihi majoneesiga ja piserdades hakitud kreeka pähklitega. Kana liha pannakse kulinaarses rõngas esimeses kihis, teises - ploomid, kolmandas - juust, seejärel - munad ja lõpuks granaatõunaseemned asetatakse pähklitega majoneesile tihedalt üksteise külge. Seejärel eemaldage küpsetusrõngas ja asetage salat leotamiseks külma kohta. Lase salatil paar tundi külmkapis istuda.
Caesari salat"
Ja see salat on juba populaarseks saanud uues Venemaal - 21. sajandil, ehkki maailm on seda juba ammu teadnud. Muidugi mitte Gaius Julius Caesari valitsusajast, sest sellel salatil pole midagi pistmist Rooma suure keisriga. Salat on peaaegu sada aastat vana. 1924. aastal valmistas selle esmakordselt ette restoranipidaja Caesar Cardini. Pärit Ameerikast, avas ta Mehhikos oma restorani ja ühel päeval oli külaliste sissevool nii suur, et kõik tooted said otsa ja neid polnud kuskilt osta. Cardini kasutas kõige tavalisemaid toite, mis tal külmkapis olid: parmesani, mune, küüslauku, leiba, oliiviõli, salatit ja Worcestershire'i kastet. Küüslauguga oliiviõlis praetud leib muutus krutoonideks ja meie arvates kreekeriteks ning ta lihtsalt kastis munad vaid minutiks enam mitte keeva kuuma vette ja purustas need otse taldrikule. Munast on saanud omamoodi kaste. Meie riigis keedetakse mune ja levitatakse kaunistuseks plaadi servade ümber. Ja lihakomponentide puudumist Venemaal ei hinnatud, seetõttu valmistatakse meie riigis "Caesar" traditsiooniliselt kana. Retsepti venekeelsel versioonil on muidugi rohkem energiaväärtust kui Ameerika kolleegil, kuid seda on ka kiire ja lihtne valmistada.
Koostis:
- Kanafilee - 300 g
- Munad - 3 tk.
- Kirsstomatid - 8 tk.
- Salati lehed - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Tepp - 100 g
Kastme jaoks:
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
- Sidrunimahl - 20 ml
- Oliiviõli - 4 supilusikatäit
- Sool, must pipar - maitse järgi
Loputage kanafilee hästi, lõigake meelevaldse kujuga väikesteks tükkideks ja praadige kiiresti pannil väikeses koguses taimeõlis. Keeda salatiks munad, koori ja lõika neljaks. Lõika kirsstomatid pooleks ja riivi juust peenele riivile. Loputa salatilehed, kuivata korralikult ja rebi kätega. Arvatakse, et kui lehti lõigatakse noaga, siis metallist otsaga suheldes oksüdeerub lehemahl. Lõika leib kuubikuteks ja kuivata ahjus, kuni saad kreekerid. Veel üks huvitav võimalus krutoonide valmistamiseks on oliiviõlis praadimine, millele on lisatud viilutatud küüslauk. Krutoonid on aromaatsed, pikantse maitsega. Peamine on praadida väga kuumal pannil ja väga kiiresti. Jätke küüslauk pannile.
Kõik ei tea salativalmistaja Caesar Cardini nippi, mida ta munaga tegi. Seda saab kasutada kastme valmistamiseks salati venekeelses versioonis. Pange muna külma vette, keetke ja eemaldage kohe. Seda kasutatakse juba salati serveerimise ajal. Viige küüslauguküüs läbi pressi, segage oliiviõli, sidrunimahla, soola, pipraga. Sinep sobib hästi ka kastmele.
Salatit ei koguta vormitu massina, vaid samm-sammult. Pealegi saab seda teha nii serveerimisnõul kui ka iga külalise jaoks portsjonitaldrikutel. Viimasel juhul tuleks peamine salat ja kaste jagada võrdsetes osades sõltuvalt inimeste arvust lauas. Niisiis pannakse salati lehed plaadi põhja, kõige sagedamini kasutatakse Romano salatit. Lehed valatakse kastmele ja selle peal purustatakse alaküpsetatud kuum muna. Tomatid pannakse. Kreekerid valatakse peaaegu salati kõige tippu, nii et need on vähem leotatud. Ja puista peale parmesani. Muna viilud asetatakse piki plaadi servi. Salat ei tohiks pikka aega seista, vastasel juhul muutuvad krutoonid arusaadavatel põhjustel pudruks. Pärast toiduvalmistamise lõpetamist paku salat kohe lauale. Kodus saate salatit serveerida ilma krutoonideta, vaid lihtsalt pange need kaussi ja asetage tassi kõrvale, nii et iga külaline saaks neid vajaduse korral endale lisada - kõva ja krõmps.
