Kooresupid on tänapäevases toiduvalmistamises väga populaarsed. Kana- ja seenesupp on väga rikkaliku kreemja seente maitse ja aroomiga, õrna tekstuuriga. Retsept on lihtne, peaasi, et käepärast oleks kvaliteetne saumikser.
See on vajalik
- Kanafilee ilma nahata 400 g
- Värsked šampinjoniseened 400 g (võib asendada külmutatud)
- Suur sibul 1 tk
- Sibulasibul (puljongis) 1 tk
- Küüslauk 1 nelk
- Oliiviõli 1 tl
- Või 60 g
- Nisujahu 2 spl
- Piim 600 ml
- Näputäis muskaatpähklit
- Sool, pipar maitse järgi
- Serveerimiseks: koor, värsked ürdid, küüslaugu krutoonid
Juhised
Samm 1
Kõigepealt loputage kanafilee põhjalikult, pange kastrulisse ja täitke veega nii, et kana kohal oleks 1 cm vett. Kuumuta keemiseni ja nõruta esimene puljong. Valage uuesti vett, seekord täis pott (umbes 2,5-3 liitrit) ja keetke uuesti suurel kuumusel keemiseni.
2. samm
Kana keemise ajal puhastame seeni, eraldame korgid jalgadest, peseme kõik põhjalikult. Koori sibulad ja lõika pooleks. Niipea kui kana vesi keeb, lisage sellele seened ja sibulapoolikud, küpseta kõike umbes tund. Puljongis olevat sibulat on vaja maitse lisamiseks, pärast tund aega küpsetamist võtame selle välja ja viskame ära, see on oma maitseomadused juba ammendanud.
3. samm
Puljongi keemise ajal valmistame bešamellikastme, mis annab meie supile selle väga kreemja maitse. Sulatage väikeses, kuid sügavas kastrulis pool võid (30 g), lisage jahu ja murendage tükid ettevaatlikult. Prae segu keskmisel kuumusel mõni minut kuldpruuniks. Vala piim õhukese joana, intensiivselt segades, nii et tükke pole. Järgmisena keetke segamist jätkates kastet keemiseni ja seejärel kuni see pakseneb. Lisage ülejäänud 30 g võid ja segage. Selleks kulub 15–20 minutit. Maitsesta paksenenud kaste näputäie muskaatpähkli, maitse järgi soola ja pipraga.
4. samm
Kuumuta eraldi pannil teelusikatäis oliiviõli, prae sellel väikesteks kuubikuteks lõigatud sibulad kuldpruuniks.
5. samm
Kui kana ja seened on keedetud, püreesta need kastmikseriga kreemjaks. Lisage praetud sibulad, värske küüslauguküüs, valage bešamellikastmes. Vahusta uuesti ühtlaseks massiks. Serveeri kuumalt kreeklastega.
