Munavalge on toiduvalmistamisel üks populaarsemaid toite ja seda saab kasutada nii keedetult kui ka toorelt. See on beseede ja beseede peamine koostisosa, samuti küpsised, vahud, sufleed, kreemid, vahukommid, vahukommid ja mõned joogid.
Valk moodustab veidi üle poole muna massist; see on aminohapete rikas kergesti seeditav toode. Valk on peaaegu ainus toidutüüp, mille inimkeha peaaegu täielikult imendub. Muide, kanavalkudes, erinevalt munakollasest, pole peaaegu rasva. 100 g valkude kalorsus on 44 kcal.
Vähesed kasulikud valguvalmistamise nipid
- Toiduvalmistamiseks kasutage ainult värskeid ja hoolikalt pestud mune jooksva kuuma vee ja seebi all.
- Enne vahustamist eraldage valged ja munakollased ettevaatlikult. Isegi väike kogus valku kinni jäänud munakollast hoiab ära paksu koheva vahu tekkimise.
- Jahutatud munavalged vahustatakse palju paremini.
- Piitsutamiseks võta puhas, kuiv ja põhjalikult rasvavaba sügav anum - ainult sellises roogis lüüakse valgud probleemideta maha.
- Valgete piitsutamisel kasutage vispli kinnitust. Alustage segisti madalal kiirusel löömist, suurendades kiirust järk-järgult kuni suurimani.
- Veel üks väike nipp on enne vahustamist lisada valgetele näputäis peensoola või väike sidrunimahl. See lihtne meede kiirendab ka piitsutamist.
- Sageli leiate retseptidest fraasi "peksma kuni tugevate tippudeni" - see tähendab, et valgete piitsutamisel tekkiv vaht peaks olema stabiilne ega tohi visplist tilkuda.
Merengi
Koostis:
- 4 munavalget
- 100 ml tuhksuhkrut
- 100 ml tavalist suhkrut
- näpuotsatäis soola
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Klopi munavalged segisti abil suures puhtas kausis näpuotsatäie soolaga väga stabiilseks vahuks - kausi keerates ei tohiks valged külgedelt maha voolata. Vahustades lisage järk-järgult tuhksuhkur - besee mass peaks saama iseloomuliku sära.
2. Lisage osade kaupa suhkur ja jätkake kogu selle aja vispeldamist - suhkur peaks täielikult lahustuma ning beseesegu peaks olema paks, tihe ja stabiilne.
3. Viige valgumass tähekujulise kinnitusega torustikukotti. Kata ahjuplaadid küpsetuspaberiga. Pigistage eelvormid saiakotist pärgamendile väikesteks lokkideks.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 110 ° C ja asetage küpsetusplaat koos sulandumisega sinna. Küpseta, kuni nad hakkavad veidi kumama - selleks võib kuluda poolteist tundi.
Näpunäide: Valikuliselt võite valgu massile lisada paar tilka vedelaid toiduvärve. Samuti saab jahtunud beseed kahekaupa kinnitada, kasutades rasket kreemi.
Kook "Pavlova"
Koostis:
- 3 munavalget
- näpuotsatäis soola
- 150 ml suhkrut
- 250 ml rasvast vahukoort (alates 33%)
- kõik värsked puuviljad ja marjad
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Joonistage küpsetamiseks küpsetuspaberi tükile ring, keerake paber ümber ja asetage see küpsetusplaadile. Vahusta valged ja sool kohevaks. Lisage suhkrut järk-järgult, segades segu iga kord.
2. Pange 3/4 valgu massist paberile joonistatud ringi sisse - peaksite saama umbes 20 cm läbimõõduga aluse. Ülejäänud vahustatud valgud pange mööda serva külje kujul - peate mingi korv või pesa.
3. Küpseta temperatuuril 135 ° C kuumutatud ahjus 75 minutit. Lase väljalülitatud ahjus täielikult jahtuda. Pange kreem korvi ja asetage marjad või puuviljad, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Kook "Earli varemed"
Koostis:
- 5 munavalget
- 200 g tuhksuhkrut
- 200 ml kondenspiima
- 175 g pehmendatud võid
- kaunistuseks kreeka pähklid ja šokolaad
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
üks. Klopi valged segisti abil kohevaks, lisa järk-järgult suhkur, iga kord vahustades - peaksid saama tiheda ja stabiilse massi. Pange torustikukotti ja asetage väikesed beseed pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
2. Küpseta 100 ° C juures 2 tundi, kuni ilmub kerge õhetus. Sel ajal klopi või ja kondenspiim ühtlaseks, pane koor külmkappi.
3. Eemaldage valmis jahtunud besee küpsetusplaadilt, pange mõned tasasele tassile ja pintseldage koorega, pange teine beseekiht peale ja määrige uuesti kreemiga. Seega ehitage besee ja koore püramiid.
4. Soovi korral piserdage kihte hakitud pähklitega. Peal mikrolaineahjus šokolaad ja kaunista poolitatud pähklitega. Enne serveerimist pane paariks tunniks külmkappi.
Beseega sidrunist minitortid
Koostis:
- 200 g jahu
- 100 g jahutatud võid
- 1 munakollane
- 3-4 spl. lusikad külma vett
- näpuotsatäis soola
- 170 g kondenspiima
- 20 g tärklist
- 1 sidruni koor
- 4 munakollast
- 3 munavalget
- 90 g suhkrut
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Tükelda või noaga, sega jahu, munakollase ja veega, lisa sool. Sõtku tainas, veereta palliks ja keera kilesse. Pange pooleks tunniks külmkappi.
2. Täidise jaoks lahjendage lauatärklis. lusikatäis vett, lisage peeneks riivitud koor, pange tulele ja viige segu keemiseni. Klopi munakollased ja kondenspiim eraldi. Lisage segule koor ja tärklis järk-järgult, lusikaga.
3. Määri madalate külgedega koogivormid või üks suur küpsetuspann võiga, laota tainas, tee väike külg ja küpseta 10-15 minutit 225C juures.
4. Asetage täidis ja asetage veel 15 minutiks ahju, alandades temperatuuri 200 ° C-ni. Vahusta valged ja suhkur vahuks, aseta täidise peale kookide peale, pane veidi ahju, kuni pind on kergelt pruunistunud.
Suflee "Aida"
Koostis:
- 5 munavalget
- 1 virsik
- 2 aprikoosi
- 1/3 oranži
- 50 g suhkrut
- 1/2 klaasi puuviljalikööri
- 1/3 spl. supilusikatäis tuhksuhkrut
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Vahusta valged kohevaks stabiilseks vahuks. Loputage virsikud ja aprikoosid ning haki püreeks. Lisa apelsinipüree. Pange puuviljapüree kastrulisse, lisage suhkur ja keetke tasasel tulel kuni paksenemiseni. Lisa liköör ja hoolikalt vahustatud munavalged.
2. Pange mass võiga määritud keraamilistesse vormidesse, küpseta 20 minutit 180C juures. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.
Valgu glasuuriga pähkel "tähed"
Koostis:
- 3 munavalget
- 300 g tuhksuhkrut
- 300 g mandleid
- 1 spl. lusikatäis jahvatatud kaneeli
- 1/2 sidrunimahla
- 1/2 tl jahvatatud kardemoni
- ammooniumkarbonaat noa otsas (võite kasutada tavalist küpsetuspulbrit)
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Vahusta valged tihedalt, lisa järk-järgult tuhksuhkur, vahustamist lõpetamata. Pange kõrvale kolmandik härmasegust ja segage ülejäänud valged jahvatatud mandlite, vürtside, küpsetuspulbri ja sidrunimahlaga. Sõtku tainas.
2. Rulli tainas palliks ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel pühkige laud jahuga tolmuks ja rullige tainas 1/2 cm paksuseks kihiks. Lõigake tärnikujuline sälk küpsiste välja.
3. Asetage tükid õlitatud pärgamendiga küpsetusplaadile, katke iga täht määratud valgumassiga ja küpsetage 150 ° C juures 20 minutit.
Kaki magustoit
Koostis:
- 2 munavalget
- 2 küpset hurma
- 70 g suhkrut
- 2 spl. lusikad mandlilaastudest
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Pese hurma korralikult läbi, lõika pooleks, eemalda vars ja seemned. Vahusta valged suhkruga kohevaks ja tugevaks.
2. Asetage hurma poolikutele valgukatted, puistake mandlilehtedega. Pange pärgamentiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 2 minutit 200C juures.
Kaki vaht
Koostis:
- 3 küpset hurma
- 1 munavalge
- 50 g rasket koort
- 2 spl. supilusikatäis sidrunimahla
- 25 g vanillisuhkrut
Toiduvalmistamine samm-sammult:
üks. Pese hurma, lõika pooleks, eemalda vars ja seemned, vabasta paberimass koorest. Asetage viljaliha segistisse, lisage sidrunimahl ja peksake ühtlaseks massiks.
2. Vahusta koor ja vanillisuhkur mikseriga. Vahusta hästi jahutatud valk eraldi krõbedaks. Lisage koorele koos hurma viljalihaga. Segage ettevaatlikult, korraldage magustoit vaasidesse ja jahutage. Enne serveerimist kaunista värskete piparmündilehtede või füüsalitega.
