Austrikastmega nuudlid on ühed kuulsamad väljaspool Hiinat ja on samal ajal taskukohased ka tavalisele rahvaköögi tarbijale. Paksu austrikastme magushapu, ebatavaline maitse sobib hästi igat tüüpi Aasia nuudlitega.
Austrikaste on üks kuulsamaid kastmeid Aasias. See rikkalik võine maitse, paks karamelline konsistents ja suurepärane ühilduvus erinevat tüüpi toodetega muudavad selle kastme ideaalseks Hiina, Tai ja Jaapani roogade valmistamiseks.
Traditsiooniliselt kasutatakse austrikastet wokis nuudlite valmistamiseks. Sellisel juhul võite oma maitse järgi kasutada mis tahes Aasia nuudleid: udon, soba, funchose jne.
Hiina nuudlite valmistamiseks vajalikke koostisosi saab hõlpsasti osta igas Venemaa toidupoes.
Muidugi on hiina keeles nuudlite küpsetamiseks vaja ka muid koostisosi: mis tahes liha (sealiha, kana, veiseliha või mereannid), köögivilju. Köögiviljade komplekt ei piirdu eksootiliste liikidega ja võib sisaldada porgandeid, sibulat, tomateid ja küüslauku, mis on Venemaal üsna saadaval. Ideaaljuhul tuleks austri kastme hiina nuudleid küpsetada sügavas ümmarguses vokis, kuid kasutada võib ka tavalisi sügavaid panne.
Üks populaarsemaid retsepte valmistatakse kanafilee lisamisega. 4 portsjoni hiina nuudlite valmistamiseks austrikastme ja kanalihaga peate: 1 pakk mis tahes Aasia nuudleid, 300 g kanafileed, 1 sibul, 4 küüslauguküünt, 0,5 kurki, 3-4 väikest tomatit, 0,5 väikest porgandit, 1 väike tšilli, 10 spl. maitse järgi supilusikatäit austrikastet, samuti seeni (šampinjone või shiitake). Keetmisprotsessis pole vaja soola panna, kuna see on juba austrikastmes. Keetmise lõpus võib lisada vürtse (must pipar, koriander) ja seesamiseemneid.
Kogu roa tüüpiline küpsetusaeg on umbes 25 minutit (sealhulgas köögiviljade ja liha valmistamine).
Esialgu tasub nuudlid keeta eraldi pannil ja visata need nõusse, et vesi ära voolata. Kuni nuudlid keevad, peate köögiviljad ja liha lõikama. Hiina nuudlite puhul lõigatakse liha tavaliselt õhukesteks pikkadeks tükkideks, mis praetakse kiiresti õlis. Porgandid lõigatakse traditsiooniliselt ribadeks, sibulad poolrõngastena, tomatid, tšilli ja kurk väikesteks õhukesteks tükkideks. Küüslauk tuleb tükeldada väga peeneks ja lisada keetmise lõpus, et lisada nuudlitele vürtsikat ja tangut maitset.
Praepann koos väikese koguse praadimiseks mõeldud taimeõliga tuleks kuumutada tugeval kuumusel ja panna liha ja köögiviljad (välja arvatud küüslauk). Prae pidevalt segades umbes 7-8 minutit, seejärel lisa küüslauk ja jätka praadimist veel 1-2 minutit. Pärast seda valage praadile austrikaste ja pange aeglasele tulele.
Tuleb meeles pidada, et austrikaste on üsna paksu konsistentsiga, seega pole kastme koguse suhtes rangeid juhiseid. 2 minutit pärast kastme lisamist võite valmis kastmes asetada valmis nuudlid, segada saadud roog hoolikalt ja eemaldada tulelt. Hiinlased puistavad seda vürtsika maitse saamiseks valge või praetud seesamiseemnetega ja lisavad veel veidi soola, kuid see pole kohustuslik.
Kiire küpsetamine säilitab köögiviljades sisalduvad vitamiinid ja toitained, nii et Hiina nuudleid võib soovitada tervisliku roogana.
