Pastöriseeritud piima peetakse tervislikumaks ja toitvamaks kui steriliseeritud või kõrgkuumutatud piim. Muidugi jääb pastöriseeritud piim oma kvaliteedilt alla värskele aurutatud piimale, kuid linlaste jaoks on see parim valik. Pastöriseerimise käigus kuumutatakse piima temperatuurini 60–70 ° C ja see võimaldab säilitada mitte ainult vitamiine ja toitaineid, vaid ka olulist osa vajalikest mikroorganismidest.
Kahtlemata ei võida miski küla lehmapiima, kuid väga vähestel linlastel on võimalus seda kuskilt osta. Põhimõtteliselt peavad nad valima kolme variandi vahel: pastöriseeritud piim, kõrgkuumutatud või steriliseeritud.
Nii pastöriseerimine kui ka steriliseerimine on ette nähtud piima patogeensete bakterite ja mikroorganismide neutraliseerimiseks. Selle saavutamiseks töödeldakse piima pikaajaliselt. Kas see on steriliseeritud, pastöriseeritud või ülipastöriseeritud, sõltub temperatuuriga kokkupuute kestusest ja selle tasemest.
Piima steriliseerimine toimub temperatuuril 120 kuni 150 ° C pool tundi. Selline tugev toime tapab kõik mikroorganismid, nii kahjulikud kui ka kasulikud. Seetõttu on sel viisil töödeldud piim, ehkki seda hoitakse kõige kauem, kõige vähem kasuliku ja toiteväärtusega.
Ülipastöriseerimise ajal töödeldakse piima temperatuuril 135 ° C 4-5 sekundit ja jahutatakse seejärel aeglaselt 4-5 kraadini. Sellist piima saab säilitada umbes 2 kuud ja selle kasulikud omadused on pastöriseeritud piima omadest vaid veidi madalamad.
Pastöriseerimismeetodi leiutas 19. sajandil Louis Pasteur, mistõttu see sai selle nime.
Pastöriseerimise ajal töödeldakse piima 30 minutit temperatuuril 65 ° C või 15-30 sekundit temperatuuril 75 ° C. Seda tüüpi töötlemine tapab patogeenseid baktereid ja mikroorganisme, kuid väärtuslikud ja olulised komponendid (piimavalk, piimasuhkur, ensüümid) jäävad alles. Samuti jääb maitse muutumatuks. Seetõttu hoitakse pastöriseeritud piima suhteliselt lühikese aja jooksul, mitte rohkem kui 36 tundi alates pastöriseerimise hetkest.
Pastöriseeritud piim sisaldab erinevaid vitamiine ja mineraale. Näiteks: vitamiinid B2, B3, B12, H, kaltsium, kaalium, fosfor, koobalt, molübdeen, jood.
Kompositsiooni komponentide sisalduse järgi eristatakse selliseid pastöriseeritud piima tüüpe: kõrge rasvasisaldusega, kooritud, normaliseeritud, valk, küpsetatud, kangendatud.
Rasvarasv piima eristab koostises kõige suurem piimarasva kogus - 3, 2 kuni 6%. See saavutatakse koore lisamise teel.
Rasvapiim saadakse pärast standardiseeritud piima töötlemist. Selle kooresisaldus on minimaalne ja rasvasisaldus alla 0,05%.
Normaliseeritud piimas on piimarasva 3,2%.
Valgupiim sisaldab vähe piimarasva (ainult 1-2%), kuid palju valku (5,5%), suhkrut ja muid komponente. Reeglina soovitatakse sellist piima neile, kes teevad palju trenni ja püüdlevad ideaalse keha poole, samuti valgupuuduse käes kannatavatele inimestele.
Küpsetatud piim valmistatakse pastöriseeritud piimast, mis pannakse suletud anumasse ja lastakse temperatuuril 95 ° C podisema. See protsess võtab 3-4 tundi. Sellises piimas on kõrge piimarasvasisaldus.
Tugevdatud piima eristab C-vitamiini sisaldus koostises.
Pastöriseeritud piima 1,5% rasva energiasisaldus on 45 kcal ja 2,5% rasva korral - 54 kcal.
