Ükskõik, kuidas romantikud värske piima võlu kirjeldavad, arvatakse siiski, et pastöriseeritud piimal on "toore", värske ees palju eeliseid. Sellel on mitu põhjust.
Pastöriseerimise ajal kuumutatakse piima tund aega 60-80 kraadini. Sellel protsessil on mitu põhjust.
Tuleb meeles pidada, et lehmad on elusolendid, mis võivad haigestuda. Need haigused võivad nakatuda piima ja sattuda koos sellega inimese organismi. Kuumtöötlus välistab selle ohu, sest see hävitab kõik kahjulikud mikroobid (näiteks need, mis võivad põhjustada seedehäireid või salmonelloosi).
Samuti võimaldab see temperatuurivahemik (60–80 kraadi) hävitada kõik hapupiima eest vastutavad patogeenid ja mikroorganismid, nii et pastöriseeritud piima hoitakse kauem kui toorest. Sellest hoolimata nõuab see ka madalamat temperatuuri ja säilitab värskuse siiski suhteliselt lühikese aja (3-5 päeva) jooksul, sest eosed püsivad elujõulised ja aja jooksul soodsates tingimustes hakkavad arenema - ja siis muutub piim hapuks.
See hapnemisprotsess toimub ultrapastöriseerimise käigus palju aeglasemalt (kui piima kuumutatakse temperatuuril 135–150 kraadi 2-3 sekundit ja jahutatakse seejärel kohe 4-5 kraadini). Sellist piima saab säilitada 6 nädalast 6 kuuni, kuid see kaotab pastöriseeritud piima.
Asi on selles, et 60–80 kraadi kuumutamisel säilivad piimas kõik kasulikud ained, ensüümid, valk ja suhkur ning maitseomadused jäävad muutumatuks. Ülipastöriseerimise käigus hävitatakse osaliselt palju kasulikke aineid (foolhape, vitamiinid B1, B12, C). Ja kuigi sellise steriilse piima maitse on säilinud, nimetavad mõned seda "kunstlikuks", sest organismile on sellest palju vähem kasu.
Cappuccino valmistamiseks kasutatakse ainult pastöriseeritud piima, sest valgu moodustamiseks on oluline vaht, mis säilib ainult pastöriseerimise käigus.
Seega, kui proovite süüa kõige tervislikumat toitu, on parem mitte osta pika säilivusajaga piima. See on kas ülipastöriseeritud (st minimaalse kasulike ainete komplektiga) või on selle koostisesse lisatud kunstlikke säilitusaineid või see on täielikult pulbristatud, taastatud. Valige lühikese säilivusajaga täispiim.
Pastöriseerimisprotsessi teine eelis on see, et seda saab teha kodus. Näiteks võite piima panna eelnevalt keedetud vette. Nii et kui ostate maapiima, saate seda ise töödelda. Enam pole vaja pastöriseeritud piima asjatult keeta.
Pastöriseerimise käigus hävitatakse 99% patogeensetest mikroorganismidest, välja arvatud eosed.
Siiski tuleks meeles pidada: kui pastöriseeritud piim on taas mikroflooraga saastunud, siis see halveneb toorpiimast kiiremini ja muutub kibedaks. On veel üks hoiatus: kui piima hoiti valesti, temperatuuril üle 9-10 kraadi, tekivad selles kuumuskindlad mikroorganismid. Ja siis muutub pastöriseerimine kasutuks.
