Kirsiveinil on hapukas meeldiv maitse, millel on kerge kibedus, rikkalik kirsi aroom ja imeline tume rubiinvärv. Kodune kirsivein on maitsvam ja tervislikum kui poevein. Selle valmistamiseks vajate kirsse ja palju suhkrut - see marja on happeline ja selle mahlast ei saa kanget veini.
Virre ettevalmistamine
Koduse kirsiveini valmistamiseks peavad kirsid olema küpsed, peaaegu üleküpsenud - tumepunased, pehmed, magushapud. Parem on mitte võtta heledaid sorte või viimase võimalusena segada tumedaid ja heledaid marju. Loputage kirsid hästi ja kuivatage.
Ärge hoidke marju külmkapis kauem kui kolm päeva, vastasel juhul kaotab vein rikkaliku maitse.
Leota kirsid vees. Eemaldage kõik pistikud ja seemned. Joogile spetsiifilise mandlimaitse andmiseks (kergelt mõrkjas, kuid mahe ja meeldiv) jätke mõni auk. Saadud tooraine tuleb valada veega ja jätta päevaks: selle aja jooksul pehmendavad tihedad marjad ja neist on lihtsam mahla välja pigistada. Kuigi mõnede retseptide järgi peate virre kohe välja pigistama, teised soovitavad kirssi kõigepealt mitu tundi jahedas hoida, nii et see annab mahla.
On veel üks viis: soojendage marju veevannis madalal temperatuuril umbes viisteist minutit. See pehmendab kirsse ja mahla kiiresti.
Virde saamiseks võite marjad purustada nii oma kätega kui ka spetsiaalsete seadmetega. Seejärel lisatakse mahlale suhkrut, erinevate kirsisortide ja erineva veini kvaliteediga proportsioonid erinevad. Kerge magustamata veini valmistamiseks on vaja umbes 100 grammi suhkrut liitri mahla kohta, kui soovite teha tugevat magusat veini, pange kaks või kolm korda rohkem. Võite virret veidi lahjendada vee ja alkoholiga.
Veini kääritamine
Kirsid, nagu ka viinamarjad, sisaldavad seeni, mis panevad need käärima. Kuid neist ei piisa hea veini valmistamiseks. Soovitav on kasutada spetsiaalset veinipärmi. Pärast vajutamist lisage need virdesse. Valage segu puhastesse pudelitesse ja tõmmake väikeste aukudega kummikindad kätte.
Kääritatud veini peate hoidma jahedas kohas, kus päikesekiired ei lange. Kui kinnas on täis pumbatud, kulgeb käärimine õigesti. Ärge avage pudeleid umbes nädala jooksul. Seejärel saate veini setetest vabanemiseks valada. Jälgige kinda seisukorda - kui see hakkab enne tähtaega kukkuma (3-4 nädalat pole veel möödas), siis lisage veinile suhkrut. Kui pärast tähtaega lakkab kinnas õhust paisuma, on vein valmis - käärimine on läbi. Valage see vooliku abil teise mahutisse, nii et sete jääb põhja.
Hoidke oma kirsiveini pimedas ja jahedas kohas. Soovitav on seista mitu nädalat, pärast mida saab seda juua. Kuid mida rohkem jook on laagerdunud, seda rikkalikuma maitsebuketi see omandab.
