Kõige maitsvam kebab on kahtlemata see, mida looduses oma kätega küpsetatakse. Roog tuleks valmistada Gruusias ja Armeenias säilinud klassikaliste retseptide järgi. Mitte ilmaasjata tunnistavad paljud riigid, et just traditsiooniline šašlõikavesi on kõige maitsvam.
See on vajalik
- - grill;
- - vardad;
- - viinapuu või puuviljapuit;
- - kael, sisefilee või sea- või lambaliha;
- - vürtsid;
- - vürtsid;
- - sidrunimahl.
Juhised
Samm 1
Kui olete valmis küpsetama grilli, hoolitsege vajaliku kütuse eest. Muidugi võite osta puusütt, kuid lihatükke on soovitatav praadida ainult viinamarjade või puuviljapuidul. Maitse lisamiseks asetage kütuse peale eelnevalt leotatud puuviljaoksad ja ürdid. Prae liha hea kuumusega, et tekiks krõbe koorik, hoides mahla tükkide sees. Portsjoni keskmine küpsetusaeg peaks olema 15 minutit.
2. samm
Kõige maitsvam kebab saadakse lihast, mille kiudusid on füüsiliselt kõige vähem töödeldud. Valige sea- või lambaliha kael ja sisefilee. Hea kebab saadakse vasika vasikast. Veiseliha selle roa jaoks ei sobi, kuna see muutub praadimisel liiga sitkeks ja kuivaks. Osta värsket liha grillimiseks. Valmis marineeritud toodet ei ole soovitatav võtta, kuna enne roa valmistamist on selle kvaliteeti võimatu hinnata. Külmutatud liha sisaldab ebapiisavalt niiskust ja muutub praadimisel sitkeks.
3. samm
Maitsev kebabi retsept ei sisalda alati marinaadi. Näiteks arvatakse Armeenias, et erakordse maitsva roa saamiseks piisab ainult vürtside kasutamisest. Kui otsustate liha marineerida, hoidke seda marinaadis vähemalt 2 tundi. Delikaatseid tükke saab lihtsalt segada ürtide, vürtside ja taimeõliga. Leota üsna sitket liha sidruni- või granaatõunamahlas, lauaäädikas. Hea efekti saab liha marineerimisel gaseeritud mineraalvees.
4. samm
Sealiha jaoks kasutage estragonit, basiilikut, peterselli, cilantrot. Tall sobib peterselli, rosmariini ja basiilikuga. Vasikaliha jaoks võta maitseaineid cilantro, basiilik ja humal-suneli. Pidage meeles, et värske basiilik maitseb kuumtöötlemisel mõru, seetõttu on parem kasutada kuivatatud ürte. Pange vardadesse mitte rohkem kui 5–6 lihatükki, jaotades need ühtlaselt laiali ja jätmata vardadesse tühja ruumi.
