Venemaal õppisid nad kaaviari edaspidiseks kasutamiseks juba XII sajandil koristama. See on sel ajal maitsev ja tervislik toode ning tänapäeval peetakse seda iga pidulaua delikatessiks ja asendamatuks atribuudiks. Kaaviari on mitut tüüpi, millest igaühel on oma maitse.
Kalakaaviari tüübid
Kalakaaviar on vastavalt munade värvile must, punane, roosa ja kollane. Must kaaviar saadakse tuura- ja beluga-kaladest; punane - lõhest: chum lõhe, sockeye lõhe, forell, lõhe, chinook lõhe, lõhe ja roosa lõhe; roosa - heeringast, siigast, pollukast ja rääbisest; kollane - haugilt, latikalt, särgilt ja haugilt. Kõik need kaaviari sordid on kasulike omaduste poolest ligikaudu ühesugused - need on täieliku, kergesti seeditava loomse valgu allikad, ületades kalorite poolest liha. See sisaldab letsitiini, vitamiine A, E, B ja rühma B, mikroelemente: fosforit, rauda ja muid mineraale ning orgaanilisi ühendeid, mille kasutamine aitab vähendada vererõhku, suurendada hemoglobiini ja immuunsust. Kaaviar on looduslik bioloogiliselt aktiivne ühend, mis toimib afrodisiaakumina; seda on pikka aega kasutatud kosmeetikatoodetena.
Sõltuvalt töötlemisviisist jagatakse kaaviar kolmekordseks, kalamarjaks, teraliseks ja pressitud kaaviariks. Kolmikmeetodit ei kasutata peaaegu kunagi ja seda peetakse vananenuks, yastiku meetod on kõige odavam ja lihtsam, kui kaaviari peaaegu ei töödelda, vaid ainult lisatakse. Granuleeritud kaaviar valmistatakse, hõõrudes selle läbi spetsiaalse sõela, eemaldades fooliumkiled. Roosat ja kollast kaaviari töödeldakse ainult sel viisil. Pressitud kaaviari valmistamiseks soolatakse see kõigepealt kalamarja sisse, seejärel kuivatatakse ja eemaldatakse ning viiakse seejärel spetsiaalse pressi all valmis.
Mis on kõige maitsvam kaaviar
Musta kaaviari kõrge hind ei tulene selle silmapaistvatest maitseomadustest, vaid asjaolust, et tuura kalad on peaaegu hävitatud. Praegu saate osta ainult seda musta kaaviari, mis on saadud kalakasvandustes, kus tuurasid kasvatatakse kunstlikes reservuaarides ja tingimustes. Arvatakse, et mida suurem ja kergem musta kaaviari tera on, seda maitsvam on see. Selle kriteeriumi järgi on beluga kaaviar kõige maitsvam.
Mis puutub punast kaaviari, siis vastupidi, mida väiksemad munad, seda maitsvam on kaaviar. Roosa lõhe, forelli ja sockeye lõhe kaaviar eristub väikese teravilja poolest. Muide, Venemaal, Ivan Julma ajal, kui nii punast kui ka musta kaaviarit ei peetud harulduseks, oli kollase haugi kaaviar eriti au sees, hinnati seda oma maitse poolest kõrgemalt. Kuid Jaapanis naudib roosa heeringa kaaviar erilist armastust, jaapanlased eelistavad seda teistele liikidele. Kui me räägime valmistamismeetodist, siis pressitud kaaviari peetakse kõige maitsvamaks, sellel on rikkalikum aroom ja maitse, kuigi see ei tundu nii esinduslik kui teraline.
