Burgundia veiseliha on Prantsuse köögis traditsiooniline, kuid mitte eriti levinud roog. Liha keedetakse pikka aega paksu veinikastmes. Veiseliha veinis pika kastmise vajadus tulenes ilmselt sellest, et neil päevil oli liha väga sitke. Nüüd pole seda vajadust enam, kuid vana retsept on populaarne Prantsuse köögi austajate seas.
See on vajalik
-
- 1500 g veiseliha
- 8 peekoniviilu
- 3 spl taimeõli
- 250 g porrulauku
- 150 g porgandeid
- 0,5 l kuiva punast veini
- 400 ml lihapuljongit
- 200 g värskeid või konserveeritud tomateid
- 1 tl kuiv tüümian
- rosmariin ja basiilik.
- Burr Manieri jaoks:
- 3 spl jahu
- 3 spl või.
- Kaunistuseks:
- 20 väikest valget sibulat
- 300 g šampinjone.
Juhised
Samm 1
Valmistage blanšeeritud peekonilordoneid. Selleks võtke 6-8 pikka õhukest peekoniviilu, valage neile 2 liitrit külma vett. Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 8 minutit. Kurna, loputa peekon külmas vees ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Seejärel pruunista peekon taimeõlis kergelt.
2. samm
Lõika veiseliha suurteks kuubikuteks, igaüks umbes 5 cm. Kuumutage praepann taimeõliga ja praadige liha kõikidest külgedest. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta raskepõhjalisse potti. Lisa kõrvetatud peekon.
3. samm
Eemaldage praepannilt suurem osa rasva pannilt. Lõika tomatid kuubikuteks, haki porgandid ja porrulauk viiludeks. Prae pannil järelejäänud rasvas praadida köögiviljad koos supilusikatäie tomatipastaga pruunistumiseni ja viia lihale. Valage pannile vein, soojendage seda, kraapige puidust spaatliga liha ja köögiviljade praadimise jäägid ning nõrutage see kastrulisse koos liha ja köögiviljadega. Seda protsessi nimetatakse "deglazingiks".
4. samm
Lisa potti puljong, lisa tüümian, basiilik ja rosmariin. Aja liha puljongiga keemiseni, alanda kuumust, kata pann kaanega ja hauta aeglaselt pliidil või 170 kraadi juures ahjus 2,5–3 tundi. Viska liha köögiviljadega kurnisse, tühjendage ülejäänud puljong teise anumasse.
5. samm
Keeda nõrutatud puljongit veidi, klopi sinna sisse burr-manie ja keeda veel paar minutit kuni paksenemiseni. Burr-manie on jahu ja või, mis on segatud võrdsetes vahekordades. Kui see pasta lisatakse kuumale kastmele, sulab või järk-järgult ja vabastab õlitatud jahu vedelikku. Õli vetthülgava omaduse tõttu taheneb kaste aeglasemalt.
6. samm
Vajadusel kontrollige saadud kastet maitse järgi - lisage soola ja pipart. Vala kaste lihale. Kaunista saunutatud terve valge sibula ja seentega, lõigatud neljaks ja hautatud taimeõlis. Kui te ei paku valmis rooga kohe, siis kõigepealt keetke kaste, nii et liha ja köögiviljad oleksid hästi soojenenud.
