Traditsioonilised itaalia gnocchid on väga populaarsed nii iseseisva kui ka lisandina. Neid on lihtne valmistada, kuid see pakub samal ajal palju loovust, võimaldades teil katsetada ja lisada erinevaid koostisosi.
Gnocchid on väikesed ovaalse kujuga pelmeenid, mis on valmistatud kartulist, jahust, manna, kodujuustust, ricottast, spinatist, kõrvitsast ja isegi leivapurust. Nende ajalugu ulatub Rooma impeeriumi aegadesse ja arvatakse, et gnocchid on enamiku Euroopas levinud pelmeenide sortide prototüüp: Saksamaa, Prantsusmaa, Tšehhi Vabariik, Poola, Horvaatia. Roomas pakuti gnocchit neljapäeviti enne reedest paastu. Ja Veronas on neile pühendatud karnevali üks peategelasi - pühade kuningas paavst Gnocco, kes hoiab käes kartulipelmeenidega kullatud kahvlit. Kunagi Argentinasse, Brasiiliasse ja Uruguaysse emigreerunud itaallaste järeltulijad söövad kindlasti gnocchit iga kuu 29. päeval: on veendumus, et see on perekonna heaolu ja heaolu tagatis. Itaalia erinevates piirkondades valmistatakse seda rooga nende enda retseptide järgi, kasutades mitmesuguseid lisaaineid: juust, ürdid, köögiviljad, marjad jne. Gnocchisid valmistatakse ka erinevates värvides, sealhulgas tomatipasta, porgandipüree, petersell ja basiilik. Ja koos traditsiooniliste Itaalia kastmetega (pesto, kaubatuul, arrabbiata jne) luuakse ebatavalisi kompositsioone, maitsete ja aroomide paletti. Kartulignocchisid peetakse klassikaks. Nende valmistamiseks peate keetma 500 g kartulit vormiriietuses või küpsetama ahjus, koorima ja puderama või hõõruma läbi sõela. Seejärel tuleks mass segada muna, soolaga ja järk-järgult lisada 100 g jahu, sõtkuda pehme, kuid üsna tihe tainas. Sõtkumise lõpus peaksite saama elastse palli, mis ei jää teie kätele kinni. Järgmisena peate rullima tainast 2 cm läbimõõduga vorstid, lõigatud väikesteks tükkideks, andma mõlemale pikliku kuju ja suruma kahvliga veidi alla, et teha sooned. Itaalias vormitakse gnocchid spetsiaalse soonega pinnaga plaadi abil. Keeda kartulipelmeene keevas soolases vees 2–3 minutit: need on valmis kohe, kui need üles hõljuvad. Serveeri gnocchisid eelistatult soojendatud taldrikutel koos hapukoore, või, riivjuustu, maitse järgi kastmega.
