Steriliseerimine, pastöriseerimine ja ülipastöriseerimine on toodete termilise töötlemise protsessid. Nende abiga pikendavad nad kõlblikkusaega ja hävitavad patogeene, mis võivad sisalduda toidus.
Ultrapateriseerimine, pastöriseerimine ja steriliseerimine on tehnoloogilised protsessid, mille eesmärk on vabastada toit patogeenide olemasolust ja pikendada nii palju kui võimalik. Töötlemise ajal kuumutatakse tooteid erineval määral.
Mida nimetatakse "toidu steriliseerimiseks"?
Väga sageli keedetakse piimatooteid. Sellisel juhul kuumutatakse piima temperatuuril 120-150jC 30 minutit. Selline toime hävitab kõik piimas leiduvad mikroorganismid.
Paraku surevad koos patogeenidega ka kasulikud piimhappebakterid. Seetõttu ei sobi steriliseeritud piim jogurti ja muude piimhappetoodete valmistamiseks. Kui steriliseeritud piim muutub hapuks, omandab see väljendunud mõru maitse. Toote toiteväärtus on samuti üsna madal. Kuid steriliseeritud piima saab säilitada aasta.
Mis on pastöriseerimine?
Pastöriseerimise ajal kasutatakse õrna temperatuuri režiimi. Piima kuumutatakse temperatuuril 75 ° C 30 minutit temperatuuril 65 ° C või 15–40 sekundit. Kui kasutatakse temperatuuri 85jC, vähendatakse töötlemisaega 8-10 sekundini. Selline ravi hävitab patogeenseid baktereid, kuid praktiliselt ei mõjuta kuumuskindlate piimhappebakterite elutegevust. Tänapäevane pastöriseerimine hävitab kuni 98% patogeensetest mikroorganismidest.
Pastöriseeritud piima säilivusaeg ei ületa 2 nädalat, misjärel see muutub hapuks. Selline toode säilitab suurema osa toitainetest ja seda saab kasutada kääritatud piimasordi valmistamiseks.
Tänapäeval kasutatakse kuumtöötlemiseks sageli ülipastöriseerimist, mille käigus kuumutatakse piima 3-4 sekundit temperatuuril 135oC. Seejärel jahutatakse piim järk-järgult temperatuurini 4-5 ° C ja valatakse steriliseeritud pakendisse. Piima säilivusaeg on sel juhul 2 kuud.
Pikaajaline keetmine hävitab peaaegu kõik vitamiinid, sealhulgas C-vitamiini. Siiski on soovitatav mitte tarbida toorpiima, mida pole eelnevalt töödeldud. Kui piim pole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, on parem osta tooteid, mis on läbinud pastöriseerimise ja ülipastöriseerimise.
