Seened, mida peeti väga pikka aega taimedeks, on teadlased juba pikka aega identifitseerinud kui spetsiaalse osa organismidest. Tänapäeval on teada, et need ei ole taimed ega loomad, ehkki need ühendavad mõningaid mõlemale omaseid omadusi. Need "kolmanda maailma" esindajad on kõikjal ja nende arvukus on erinevatel hinnangutel 250 tuhandest pooleteise miljoni liiki. Mõned vormid on tõestanud oma võimet ellu jääda isegi kosmoses, pidades silmas tugevat röntgenikiirgust.
Toiduvalmistamise osas on mõttekas rääkida ainult söödavatest. Söödavad seened on täiesti imeline toode, mille eelised on hindamatud. Nende valgusisaldus on suurem kui mõnes kaunviljas või lihas ning kalorite ja süsivesikute sisaldus on väga madal. Samal ajal muutis eriline meeldiv järelmaitse ja aroom hästi kombineerituna paljude erinevate toodetega seeneroogadest populaarseks ja nõudlikuks.
Inimesed hakkasid seeni kasutama juba iidsetest aegadest, olles armunud neisse laialdase leviku ja võime pärast neid edaspidiseks kasutamiseks koristada. Kristluse saabudes nende väärtus kasvas, sest isegi kõige rangema paastu ajal sai süüa maitsvat ja tervislikku toitu ilma tarbetute kaloriteta.
Oht peitub vaid vajaduses eristada söödavaid seeni mittesöödavatest, mis pole isegi kogenud seenekorjajate jaoks alati võimalik. Lisaks on seened, olles looduslikud absorbeerijad, võimelised omastama keskkonnast kahjulikke aineid. On teada mürgitamise juhtumid täiesti söödavate seentega. Seetõttu on parem osta inimese kontrollitud tingimustes kasvatatud seeni.
Seeneroogasid on palju, kuid neid saab vastavalt valmistamismeetodile kombineerida mitmeks põhiosaks. Kuid iga roa jaoks tuleb need eelnevalt ette valmistada. Vaatame samm-sammult läbi mõned lihtsad, arusaadavad retseptid seentest kergete ja huvitavate roogade valmistamiseks.
Seene töötlemine
Metsast või poest koju toodud, seened vajavad töötlemist. Need tuleb põhjalikult loputada, ära lõigata ja seeneniidistiku jäänused jalgadelt eemaldada, pimendada ja ussiauk eemaldada. Osa neist (šampinjonid, puravikud) tuleb korkidelt maha koorida. Kastke 10–15 minutiks soolaga maitsestatud vette, seejärel blanšeerige 15–20 minutit keevas vees ja visake sõelale.
Marineeritud seened
Selliseks koristamiseks sobivad peaaegu kõik seened. Marinaad valmistatakse eelnevalt, samas proportsioonis nagu kurkidel, kõrvitsal, tomatitel:
- vesi - 1 l;
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool - 2 supilusikatäit;
- äädikas 9% - 2 supilusikatäit.
Kohe pärast blanšeerimist keevas vees pannakse seened steriilsetesse purkidesse, mis on ette valmistatud konserveerimiseks, lisatakse vürtsid, valatakse marinaadiga ja suletakse hermeetiliselt.
Vürtside lisamisel võite maitsta kasutada nelki, kaneeli, koriandrit, köömneid, loorberilehte, pimenta, valgeid juuri ja muid maitseaineid.
Praetud seened
Seda lihtsat samm-sammult klassikalist retsepti - nimetagem seda N1-ks - kasutatakse ka keerulisemas koduses toiduvalmistamises. Selline väike kulinaarne trikk mitmekesistab oluliselt igapäevast toitumist.
Praadimiseks on eelistatav valida tiheda struktuuriga seenesordid, mis sisaldavad väikest kogust vedelikku. 1 kg seente jaoks vajate:
- taimeõli - 50g;
- sibul - 2 tükki;
- porgand - 1 tükk.
Hoidke käepärast väike kogus jahu, valgeid juuri - peterselli, pastinaaki, soola, vürtse ja ürte.
Valage kuumutatud õlisse 0,5–1 cm viiludeks või kuubikuteks hakitud seened ja segage, prae kuldpruuniks. Kui kogu niiskus on aurustunud, lisage soola, sibulat, porgandit, vürtse.
Selles vormis on seened juba söömiseks valmis, neid saab serveerida koos lisandiga ja enam ei küpseta. Kuid võite jätkata toiduvalmistamise protsessi ja siis saab praetud seente retseptist ainult esimene samm.
Hautatud seened
Retsepti N1 seentesse lisage 50 ÷ 100 g taimeõli, kaks supilusikatäit jahu ja kui jahu on õlis täielikult lahustunud, valage järk-järgult klaasi vedelikku.
See võib olla keedetud vesi, lihapuljong, vedelale konsistentsile lahjendatud hapukoor või tomatikaste - sõltuvalt toote kalorsusest ja maitsest, mille olete valmis väljapääsu korral vastu võtma. Vedeliku asemel võite panna 500 grammi hakitud tomateid. Kõik võimalused loovad erineva maitse ja suurendavad toidu toiteväärtust. Võite a la carte roogade abil valmistada pereliikmetele isegi üksikuid osi, luues kodus restoraniteenuse taseme!
Seejärel hautatakse seeni tasasel tulel pidevalt segades, kuni vedelik aurustub poole võrra ja kaste veidi pakseneb. Valmis seeni võib piserdada riivjuustu ja ürtidega ning küpsetada ahjus või mikrolaineahjus 5–10 minutit.
Seened esimestel kursustel
Retsept N1 seened on suurepärane kaste esimestele kursustele. Neid saab lisada boršile, köögiviljasuppidele ja püreesuppidele. Seenekastmega on edukalt ühendatud peaaegu kõik liha- ja köögiviljapuljongitüübid.
Seened täidisena
Seente edukas kombinatsioon enamiku köögiviljade ja teraviljadega võimaldab neid kasutada pirukates, pirukates, pirukates, pelmeenides ja pirukates. Selleks kasutage retsepti nr 1 seeni, segades neid muud tüüpi täidistega.
Kuivatatud seened
Seene kuivatamine pole üldse keeruline, lihtsalt nöörige need niidile või õhukesele puidust kudumisvardale ja riputage kuivasse, ventileeritavasse sooja ruumi. Selles vormis saab neid pikka aega säilitada. Hästi kuivanud seened muutuvad sitkeks ja rabedaks. Selle põhjal saab kindlaks teha, et kuivatamine on läbi. Kuivatatud seened võite panna suletud kaantega puhastesse ja kuivadesse purkidesse. Pidage meeles, et need on hügroskoopsed: igasugune neile sattunud niiskus on täis hallitust ja toote riknemist.
Edasiseks kasutamiseks tuleb kuivatatud seened vahetult enne küpsetamist 20–30 minutiks vette panna. Kui need on vees leotatud, on nad valmis küpsetama nagu värskelt korjatud.
