Tööstuslikus ulatuses kala suitsetamine nõuab üsna keerukaid seadmeid ja on töömahukas protsess. Kui teie eesmärk on proovida hõrgutist ja ravida oma peret, siis saab seda teha lihtsate vahenditega, näiteks maal, kus väike suitsuhoone suits ei häiri kedagi.
See on vajalik
-
- 5 kg värsket karpkala;
- 3 spl. jämesool;
- 7 liitrit vett;
- Pruun suhkur;
- suitsuhoone;
- lehtpuude saepuru.
Juhised
Samm 1
Peske ja koorige kala, eemaldage sisikond, kraapige lusikaga tume riba piki selgroogu seestpoolt, noa nüri küljega, eemaldage kiled seestpoolt. Filee kala, eemaldage kõik kondid, jätke nahk.
2. samm
Valmistage soolalahus, segades 1,5 tassi lauasoola 3,5 liitri veega (vesi peaks liha täielikult katma), lisage nõusse magusa maitse lisamiseks veidi fariinsuhkrut. Pange fileed sügavasse kaussi ja katke soolveega. Kata anum rätikuga ja jäta ööseks külmkappi või külma kohta seisma. Eemaldage filee soolveest, loputage hästi värske veega, kuivatage salvrätikutega ja laske pool tundi kuivada.
3. samm
Valmistage suitsetaja ette: võtke roostevabast terasest ämber, pange see resti sisse, üks 1/3 ämbrist, teine 2/3 ämbrist, valige või tehke ämbrile tihe kaas. Valmistage lõkkekoht ja stend, et suitsetaja selle kohale asetada.
4. samm
Leota saepuru või lehtpuulaaste 1 tund. Suitsumajas kasutamiseks sobib kirss, õun, kadakas, sarapuu, pöök, tamm, lepp, vaher, pärn, saar, jalakas, paju, pappel, haab või kasepuit (puukoor ei tohiks saepuru sattuda). Valage suitsetaja põhja 1, 5–2 cm kihina saepuru, pange fileed restidele, pange need sisse, sulgege kaas, pange suitsetaja tulele. Suitsetamine kestab vähemalt 40 minutit, kala peetakse söömiseks ohutuks, kui rümba sees hoiti temperatuuri vähemalt pool tundi 80 ° C juures, samal ajal kui suitsumajas on temperatuur umbes 105–120 ° C.
5. samm
Eemaldage valmis kala suitsuhoonest, jahutage, pakkige parafiinpaberisse ja hoidke külmkapis kuni kaks nädalat, serveerige jahutatult teisel või kolmandal päeval pärast küpsetamist. Külmutage suitsukala, kui soovite seda säilitada kauem kui kaks nädalat.
