Khachapuril kui Kaukaasia köögi klassikalisel retseptil on tohutult palju sorte ja variatsioone. Esialgu tõlgiti gruusia keelest roa nimi kui "kodujuustuga leib", kuid praegu valmistatakse khachapuri mitmesuguste täidistega.
Khachapuri on klassikaline roog, kuid ainuüksi Gruusias on selle valmistamiseks rohkem kui 30 retsepti (ja lisaks gruusia khachapurile on selle imelise roa osseedi, kabardi ja muid versioone). Sõna "khachapuri" algtõlge tähendas "kodujuustuga tainast", kuid Gruusia erinevates piirkondades on kombeks seda tüüpi pirukate täidisesse panna juustu, kala, liha, maitsetaimi jne. Lisaks täidisele võib khachapuris kasutada erinevaid taignaid (pärm, pärm, pärm, pahv) ja muuta küpsetusmeetodit (pirukaid saab praadida või küpsetada ahjus või ahjus).
Gruusia khachapuri täitmine
Venemaal on Adjaaria khachapuri või acharuli üks levinumaid retsepte täidisena Imeretian juustu (soolvees laagerdunud pehme lehmajuust), võid ja mune. Kuna seda tüüpi kook on avatud, ei lisa muna mitte ainult maitset, vaid kaunistab ka paati. Traditsiooniliselt lisatakse Adjaaria khachapurile muna küpsetamise lõpus, munakollane jääb vesiseks, nii et tainatükke saab sinna sisse kasta.
Teises üsna tuntud suletud khachapuri retseptis - Megreli khachapuri, mis on nimetatud Gruusia piirkonna järgi, kust see retsept pärineb, on täidiseks suluguni juust, või ja peeneks hakitud aromaatsed ürdid (till, cilantro, petersell). Suluguni puudumisel võite kasutada fetajuustu või Imeretian juustu.
Svaneti piirkonnas valmistatakse khachapuri tavaliselt peeneks hakitud liha (veiseliha, lambaliha), jahvatatud musta pipra, suneli-humalate ja maja kõigi rohelistega. Suletud Svani khachapuri meenutab ennekõike klassikalisi pirukaid.
Rachini stiilis Khachapuri võib olla kahte tüüpi: traditsiooniline (noore soolatud juustuga) ja lobiani. Rahhinlased piserdavad klassikalist khačaururit pealt jahvatatud läätsedega (varem puistati neid ka kanepiseemnetega). Lobianis on täidiseks keedetud oad vürtsidega, suitsuliha tükid ja ürdid. Lobianid on valmistatud suletud paatide kujul.
Täitmisvõimalused tänapäevases toiduvalmistamises
Vaatamata retsepti kaanonitele valmistavad paljud inimesed nüüd khachapuri täidisega, näiteks: praetud seened, kanafilee, juust tomatite ja ürtidega, kartulipuder ürtide, munade ja sibulaga. Tuntud osseetia pirukaid, variatsiooni Gruusia khachapuri teemal, saab majas valmistada hakkliha, spinati lehtede ja igasuguse kõva juustuga.
