Külaköögi roogasid on pikka aega eristatud nende lihtsuse ja toiteväärtuse poolest, kuna need pidid küllastama raske füüsilise tööga tegelevaid inimesi. Kuna külaelanikel oli harva suuri rahasid, sõid nad neid tooteid, mida sai ise kasvatada.
Tatrapuder seentega
Seda roogi peetakse külaköögi üheks vanemaks, sest seeni on korjatud juba ammustest aegadest. Pole ime, et see oli tasuta toode. Selle roa valmistamiseks vajate:
- 2 klaasi tatart;
- 250 g värskeid või kuivatatud seeni;
- 1 spl. lusikatäis võid;
-pea sibul.
Sorteeri tatar, vala kastrulisse, vala 3 klaasi külma vett ja pane tulele. Kui see keeb, koorige vaht maha, maitsestage soolaga ja hautage, kuni kogu vedelik on aurustunud. Vahepeal prae hakitud sibulaid seentega võis 15 minutit. Seejärel lisage tatarile praadimine, segage kõik ja laske kastrul suletud kaane all 10 minutit, nii et keedetud toit infundeeritakse.
Kuivatatud seened tuleb tund aega kuuma veega täita. Ja siis pese hoolikalt.
Karpkala hapukoores kartulitega
Kala on veel üks traditsiooniline külakost, mida saab jällegi tasuta. Paljud jõgede lähedal elavad talupojad tegelesid kalapüügiga, nii et palju roogi valmistati kaladest.
Koostis:
- 10 väikest ristikut;
- 1 klaas hapukoort;
- 100 ml köögivilja- või kalapuljongit;
- 4 kartulit;
- jahu;
- 2 spl. spl kreekerid;
- 1 spl. lusikatäis rasva;
- sool maitse järgi.
Puhastage ja soolestik karpkala, unustamata lõpuseid. Loputage hoolikalt vee all ja kuivatage salvrätikul. Seejärel maitsesta seest ja väljast soolaga, veereta jahus ja prae rasvas kuldpruuniks. Viige karusan õlitatud võiga küpsetusnõusse. Pange nende vahele kooritud ja soolatud kartulist kiilud.
Valmistage hapukoorekaste. Selleks prae võis supilusikatäis jahu, lisage sellele hapukoor ja puljong. Kuumuta keemiseni ja keeda paar minutit, kuni kaste pakseneb. Vala see kaste kala ja kartulite peale, puista üle riivsaiaga ja küpseta ahjus, kuni kartul on pehme.
Selle retsepti järgi valmistatud väikesi ristikuid saab süüa tervena, kuna pikema küpsetamise ajal neis olevad kondid pehmenevad.
Marineeritud seened
Koostis:
- 1 kg mee-agarikat või austerservikut;
- 3 loorberilehte;
- näputäis pipraga hernestega;
- 2 sibulapead;
- 2 klaasi vett;
- 1 spl. lusikatäis soola;
- 60 ml lauaäädikat.
Sorteerige seened põhjalikult ja loputage. Pange need kastrulisse, katke külma veega, pange tulele ja keetke. Küpseta 10 minutit, seejärel tühjendage vesi.
Valmista marinaad. Selleks valage hakitud sibul kahe klaasi veega ja pange tulele. Lisa sool, pipar ja loorberileht. Kui vesi keeb, valage äädikas ja lisage seened. Küpseta 5 minutit. Valage panni sisu eelnevalt steriliseeritud purkidesse, keerake, lülitage kaas sisse, mähkige ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
