Mitte kõik ei tea, et tõelisi vene pannkooke sõtkutakse pärmiga. Pannkookide kaasaegne versioon kuulub Euroopa pannkookidesse. Vene pannkoogid on tavalistest pannkookidest palju paksemad, käsnjad ja kohevad.
Koostis:
- Piim - 3 klaasi;
- Munakollased - 2 tk;
- Tatrajahu - 4 tassi;
- Pärm - 10 g;
- Sool - 1 tase teelusikatäis;
- Või, sulatatud määrimiseks - 1 tass.
Ettevalmistus:
- Pange munad kastrulisse ja katke külma veega. Seejärel pange pliidile küpsema ja kui see keeb, jätkake keetmist madalal keetmisel umbes 10-15 minutit, nii et see oleks kõvaks keedetud. Pärast seda jahutage ja koorige munad. Haki ettevalmistatud munad keskmisteks tükkideks.
- Kuumutage piim ja lisage sellele pärm, valage 1 spl sulatatud võid. Eraldage munakollased valkudest ja lisage piimale.
- Vala segule tatrajahu ja klopi vispliga korralikult läbi. Jahu saate ise valmistada, jahvatades tatart kohviveskil. Jätke tainas sooja kohta kerkima.
- Kui taina maht on suurenenud, klopi see uuesti välja ja maitsesta soolaga, lisades ühe teelusikatäie soola. Siis tuleb tainas keeta, see tähendab, et tainasse valatakse üks klaas kuuma piima ja kohe intensiivselt koputatakse, võite pärast nende peksmist lisada ülejäänud valgud. Pane tainas kerkimiseks kõrvale. Pärast teistkordset taina tõstmist pole seda enam vaja segada, et see välja ei kukuks.
- Pange pann pliidile ja puistake sellele soola, kui pann on kaltsineeritud, valage sool ja pühkige pann rätikuga. Seejärel määrige pann sulavõiga, kasutades selleks spetsiaalset harja või hanesulge. Pann ei tohiks olla liiga suure läbimõõduga. Piisab läbimõõdust kuni 15 sentimeetrit.
- Võtke tainas väikese kulbiga ja valage pannile. Piserdage peal tükeldatud keedetud mune. Kui põhi on pruunistunud, määri pealt pannkook pintsliga õliga ja keera ümber.
- Eemaldage valmis pannkoogid ja pange need ükshaaval, nii et need ei jahtuks. Serveeri neid pannkooke sulavõi, värske hapukoore või kaaviariga.
