Termostaatjogurt valmistatakse piima kääritamisel kohe eraldi purgis ilma täiendava mahavoolamiseta. Fermentatsioon toimub temperatuuril 35-43 ° C. Jogurti valmistamise termostaatilist meetodit peetakse kõige õrnemaks ja see võimaldab teil säilitada kõik piima kasulikud omadused.
Võite kodus termostaatjogurtit valmistada, ilma et peaksite omama jogurtitootjat ja ostma spetsiaalseid starterikultuure. Kõige sagedamini kasutatakse selleks tavalist aeglast pliiti, ahju või isegi termost.
Termostaatilisel meetodil valmistatud jogurt osutub paksemaks, tiheda konsistentsiga, kuna kääritamisel moodustuvad hüübimised. Kasulike mikroorganismide sisaldus selles tootes on maksimaalne. Kuid see on tingitud ka koduse jogurti lühikesest säilivusajast.
Termostaatjogurt kastrulis: samm-sammult retsept
Koostis:
- 1 liiter piima 3,2% rasva;
- 1 tass 10% koort
- 1/2 tassi 15% hapukoort
Samuti valmistage termostaatjogurti valmistamiseks väikesed keeratavate kaantega klaaspurgid ja kaanega suur pott, mis mahutab kõiki purke põhja. Soovitud temperatuuri hoidmiseks vajate suurt froteerätikut või paksu sooja tekki.
Kui olete võtnud kõrgkuumutatud piima, siis piisab, kui segada see koorega ja soojendada see õrnalt temperatuurini 38-40 ° C. Tavalise piima jaoks keetke seda lihtsas kastrulis 3-5 minutit ja laske jahtuda samale 40 ° C-le. Selle aja jooksul steriliseerige jogurtipurgid.
Lisage sooja piimale starterkultuuri. Selles retseptis kasutatakse tavalist hapukoort sellisena, kuid soovi korral võite võtta purgi Activiat või valmis kuiva starterkultuuri, mida tuleks lahjendada ja kasutada vastavalt sellele lisatud juhistele.
Sega piim hoolikalt juuretisega ja vala segu eraldi purkidesse. Küpsemise ajal ei pea jogurtit katma. Valage ettevalmistatud suurde kastrulisse kuum vesi ja asetage purkid põhja.
Kogu protsessi vältel on oluline hoida potis veetemperatuuri mitte üle 40 ° C. Parem on kontrollida köögitermomeetriga, kuid kui seda pole, juhinduge aistingutest - vesi peaks olema soe, kuid mitte kuum, vastasel juhul surevad jogurti kasulikud mikroorganismid ja toote väärtus väheneb.
Katke suur kastrul kaanega, mähkige see igast küljest teki või rätikuga. Jätke pott üleöö (8-10 tundi) sooja kohta seisma. Hommikul saab valmis isetehtud termostaatjogurt eraldi purkides.
Kui eelistate väga paksu toodet, võite seda hoida soojas kohas kuni 12 tundi. Pärast käärimise lõppu eemaldage purgid veest, sulgege kaaned ja saatke jogurt küpsema jahedasse kohta, näiteks külmkapi alumisse kambrisse.
Kuidas teha termostaatjogurtit aeglases pliidis
Termostaatjogurtit on mugavam valmistada multivarkis kui tavalises kastrulis tule kohal, eriti kui on olemas spetsiaalne jogurti programm. Kuid isegi ilma selleta võimaldab see mugav köögimaja kodumasin piima kääritamise protsessi oluliselt lihtsustada.
Koostis:
- 1 liiter kodupiima;
- Stardikultuurina 1 purk "Activiat" ilma lisanditeta.
Lubatud on kasutada teistsugust stardikultuuri, kui teil on tõestatud valik piisava arvu eluskultuuridega.
Keetke kodune piim paar minutit ja jahutage temperatuurini 35-40 ° C. Valmistage väikesed kaanega purgid nii, et need mahuksid multivarki kausi põhja, steriliseerige need. Jogurti jaoks võite kasutada spetsiaalseid purke või korjata tavalisi sama kõrguse ja mahuga keeratavate kaantega purke.
Sega jahtunud piim Activia starterkultuuriga ja vala segu purkidesse. Asetage avatud purgid multikeetja kausi põhja ja valage õlgadele sooja vett. Sulgege multikeetja ja lülitage sisse jogurti režiim. Seade määrab vajaliku aja, tavaliselt 8–10 tundi, pärast mida saab termostaatjogurt purkides valmis.
Kui teie multikookeris sellist režiimi pole, siis kasutage kütterežiimi. Lülitage see kõigepealt sisse 2-3 minutiks, seejärel lülitage see välja. Korrake kuumutamist veel 3 tunni pärast, lülitage välja ja jätke multikeetja suletuks 6-7 tunniks. Selle aja möödudes on purkides jogurt valmis.
Eemaldage purkid kausist ettevaatlikult, ilma loksutamata ja vette sattumata, sulgege kaaned ja saatke külma kohta. Seal pakseneb jogurt veel veidi. Ärge segage ega raputage kääritatud toodet, et mitte struktuuri rikkuda, vastasel juhul jogurt ei küpse.
Termostaatiline jogurt on omaette väga tervislik ja üsna maitsev, kuid valmistootele võib lisada näiteks marju, puuviljatükke, moosi või müslit.
Termostaadist jogurtit saate valmistada termoses - see on kõige otsesem ja lihtsam protsess. Selleks valage termosesse retseptis kirjeldatud viisil valmistatud sooja piima ja juuretise segu. Termos suletakse 8-10 tunniks, pärast mida on jogurt valmis.
Kuidas valmistada ahjus termostaatjogurtit
Koostis:
- 1 liiter piima;
- 200 g looduslikku jogurtit või värsket 20% hapukoort.
Keetke piim ja jahutage toatemperatuurini. Vala 1/2 tassi piima ja sega sinna jogurt või hapukoor. Ühendage saadud starter õrnalt segades ülejäänud piimaga.
Kuumutage ahi temperatuurini 50 ° C ja lülitage välja. Vala piimamass portsjonitesse klaaspurkidesse. Katke iga purk tihedalt suletud fooliumiga. Asetage need küpsetusplaadile ja asetage ahju. Hautage piima suletud ukse taga ahjus järgmises režiimis: lülitage ahi 50 ° C juures sisse 5–7 minutiks iga tund. Klassikaline termostaatjogurt valmib 7–8 tunni pärast.
