Mõnikord on vaja munadest loobuda, kui järgite taimetoitlust, samuti kui teil on allergia, kui peate selle toote oma dieedist välja jätma. Muidugi ei saa mune lihtsalt mitte süüa. Kuid neid kasutatakse väga suure hulga roogade valmistamiseks. Selleks, et mitte keelata endale naudingut hellitada ennast oma lemmikhõrgutiste ja roogadega, võite nende retseptis sisalduvad munad asendada teiste toodetega.
Lühidalt munade rollist toiduvalmistamisel
Munad on osa paljudest roogadest ja täidavad korraga mitte üht, vaid mitut olulist funktsiooni:
- need on hea taigna küpsetuspulber;
- need ühendavad ühe roa mitu komponenti;
- munad toimivad paksendajana ka kastme või koore valmistamisel;
- need annavad roogile erilise maitse ja neid kasutatakse ka selle kaunistamiseks.
Tooted, mis võivad küpsetistes mune asendada
Võite asendada munad ja nii hästi, et roogi maitse ei kannataks. See kehtib eriti siis, kui toiduvalmistamiseks on vaja ainult 1 muna. Muudel juhtudel on selle koostisosa puudumine märgatavam.
Küpsetatud toodete munade asemel võite kasutada:
- söögisooda;
- lauaäädikas;
- kaerahelbed;
- kartulitärklis;
- hapukoor;
- keefir;
- sidrunimahl;
- küpsetuspulber;
- taimeõli;
- jahvatatud linaseemned;
- kaerahelbed;
- kurkum;
- tees lahustatud suhkur.
Nii et siin on mõned näpunäited, mis teid kindlasti aitavad.
1. Selleks, et tainas oleks kerge ja munata küpsetised osuksid kohevad ja maitsvad, lisage tainale 1 tl. sooda, lahjendatud 1 tl. äädikas.
2. Täidisesse (nt puuviljakook) lisada sideainena muna asemel 2 spl. kaerahelbed, eelnevalt leotatud 2 spl. vesi.
3. Saiakesed on sageli kaunistatud kreemiga. Kreemi valmistamiseks ilma mune kasutamata peate kartulitärklise vees lahustama kiirusega 50 g 1 liitri külma vee kohta. Seejärel lisage see segu pidevalt segades valmistatavale kreemile.
Keeda kooresegu ilma mune kasutamata, kuni on saavutatud vajalik konsistents. Pealegi on oluline arvestada, et jahtudes pakseneb see veidi rohkem.
4. Kui valmistate piimata munadeta pannkooke, lisage tainale hapukoor ja asendage äädikas keefiri või sidrunimahlaga.
5. Pannkookide, kuklite, küpsiste küpsetamisel asendage munad 2 tl. küpsetuspulber, 2 tl. vett ja 1 spl. taimeõli.
6. Tortiljade valmistamisel lisage pragunemise vältimiseks munade asemel 1 spl segu. jahvatatud linaseemneid 2 spl. kuum vesi.
Segu lisatakse tortilla taignale pärast selle täielikku paksenemist.
7. Lisage kohupiimakookidele 1 spl. kartulitärklis, 1 spl. hapukoor või taimeõli, segatud 1 spl. vesi. Nende toodete lisamine ei võimalda pannkookidel oma kuju kaotada.
8. Köögiviljade pajaroa ilusa välimuse säilitamiseks on soovitatav enne küpsetamist lisada paar supilusikatäit hästi keedetud kaerahelbeid, mis võivad selle roa maitset märkimisväärselt parandada.
9. Mõnikord lisatakse tainale mune, et anda sellele näiteks koogitainas kollakas varjund. Sellisel juhul lisage selle koostisosa asemel väike kogus kurkumi vürtsi.
10. Enne ahju saatmist määritakse pirukad ja pirukad tavaliselt munaga, mis muudab need läikivaks ja ilusaks. Sama efekti saavutate, kui harjatate küpsetisi 1 supilusikatäiest seguga. veerand tassi tees lahustunud suhkur.
Dieedist saate munad välja jätta, võite asendada need teiste toodetega. See ei kahjusta valmis roa maitset, kuid lisab teie dieedile vaheldust ja lahendab teie munade kasutamisega seotud probleemid.
