Kõva Itaalia parmesani juustu kasutatakse paljudes roogades, et lisada pikantsi. Päris parmesan on loodud suures koguses piima ja küpseb mõnikord kuni kolm aastat. Pole üllatav, et sellise toote hind on üsna kõrge. Just sel põhjusel soovitakse see sageli asendada mõne muu, odavama analoogiga.
Parmesani tootmise tehnoloogia
Parmesani tootmine algab igal aastal samal päeval - 1. aprillil. Ühe pea loomiseks, mille standardkaal on umbes 40 kg, vajate 550 liitrit piima. Valmis juustu laagerdatakse aasta jooksul spetsiaalsetes tünnides ja seejärel kontrollitakse nende kvaliteeti. Kui konsistents osutub ebaühtlaseks või kui toodet satub õhku, on see märgistatud spetsiaalse templiga, mis võimaldab seda müüa erineva nime all. Ekspertide poolt heaks kiidetud parmesan laagerdub veel aasta või paar ning seejärel tähistatakse seda põlenud kaubamärgiga ja tähistatakse sildiga Parmigiano Reggiano.
Nõud, millele on lisatud parmesani
Tänu rabedale teralisele-ketendavale struktuurile ja originaalsele maitsele on parmesani juba ammu lisatud paljudele Itaalia roogadele viimase lihvina. Kõige sagedamini piserdatakse neid pasta, risotto, polenta või pitsa, samuti mõne ahjus küpsetatud liha- või kalarooga. See juust on kuulus selle poolest, et see ei jäta sulatades tükke ega muutu viskoosseks.
Parmesani lisatakse ka erinevatele salatitele, sealhulgas Caesarile, ja isegi mõnele supile. Selle toote kodumaal, Emilia-Romagna piirkonnas, kasutatakse seda sageli magustoiduks koos kreeka pähklite, pirnide või viinamarjadega. Parmesani kasutatakse sageli ka iseseisva veinisnäkina.
Parmesani asendavad juustud
Terve parmesanitüki asendamine mõne muu juustuga on peaaegu võimatu, sest need, kes teavad selle toote maitset, tunnevad võltsingu kindlasti ära. Kuid roogades, mis vajavad retsepti jaoks riivitud parmesani, võite lisada teist tüüpi juustu. Niisiis, lasanje, pastakastli või pitsa valmistamiseks, kus juust peaks sulama, on kõige parem kasutada Leedu "Dziugas" või "Rokiskis", kuid sobib ka ükskõik milline Hollandi kõva juust. Halvimal juhul võite kasutada vene kõva juustu.
Salatitesse, risottodesse või muudesse roogadesse, mis nõuavad õhukesteks viiludeks lõigatud parmesaniplaate, võite panna Itaalia juustu Grana Padano. Viimane meenutab terase tekstuuri ja pikantse maitsega parmesani, millel on kerge pähklimaitse, kuid see on veidi soolasem. Sellest hoolimata määrab nende kahe liigi vahelise maitseerinevuse ainult Itaalia juustude tõeline tundja.
Parmesaniga vähem sarnane on laagerdunud Šveitsi Gruyere juust, millel on pähklimaitse ja terav vürtsikas aroom. Kuid selle värv on kollasem ja toiduvalmistamise tehnoloogia on erinev. Kuid seda saab kasutada ka riivitud või õhukeste plaatidena.
