Säär on osa searümbast, mida nimetatakse ka trummipulgaks või põlveks. Kuulus metssea põlv pole muud kui sõrmenukk. Sääres pole palju rasva, liha on piisavalt, kuid ennekõike nahad, kõõlused ja sidemed, nii et see vajab pikka eeltöötlust. Suitsutatud säär võib rikkalikele suppidele ja rammusatele lisanditele lisada pikantse maitse ja lõhna.
See on vajalik
-
- avatud grill;
- 2 alumiiniumist koogivormi;
- lihahari;
- kokk nöör;
- sool;
- terav lihunuga;
- viljapuude laastud;
- ananassimahl ja mesi või vahtrasiirup ja Dijoni sinep;
- 2,5 kg sealiha põlv;
- termomeeter liha jaoks.
Juhised
Samm 1
Varre eeltöötlus Loputage sääre põhjalikult jooksva vee all. Tõmmake sitke nahk üles ja eemaldage see ettevaatlikult, püüdes nahaalust rasva mitte puudutada - seda pole säärel palju. Seo oma sääred nööriga.
2. samm
Kui soovite nahka sääre suitsetada, peate ka seda põhjalikult loputama külma vee all, kuid eelistatavalt jäiga harjaga. Seejärel pange trummipulgad külma veega kastrulisse ja keetke. Hauta 1 minut. Tühjendage ja loputage säär külma vee all.
3. samm
Valmistage soolalahus - 3 liitri vee jaoks vajate 1 klaasi lauasoola. Segage soolvees suures kastrulis, asetage sääred sinna ja laske sellel jahedas soolvees. Veenduge, et soolvee kataks liha täielikult. 5-6 tunni pärast asendage soolvee värskega. Veel 6 tunni pärast on varred valmis. Eelsoolamine hoiab liha kauem riknema ja muudab selle pehmemaks. Eemaldage soolvee sääred, loputage, kuivatage paberrätikuga ja laske 10-15 minutit täielikult kuivada.
4. samm
Grilli ettevalmistamine Leota hakkepuid külmas vees vähemalt 1 tund. Pange see alumiiniumist küpsetuspannile, katke teine küpsetuspann, kinnitage servad ja torgake ülemisse anumasse suitsuaugud. Kuumutage grill 110 ° C-ni. Pange hakkepuit söele.
5. samm
Suitsetamine Sega eraldi kausis 1 osa ananassimahla ja 3 osa mett või 1 osa Dijoni sinepit ja 3 osa vahtrasiirupit. Kata sääred glasuuriga ja aseta grillile. Pange lihatermomeeter sääre kõige paksemasse ossa.
6. samm
Pöörake sääre iga 30 minuti tagant ja määrige uus glasuuripartii. Suitsuta sinki, kuni liha on jõudnud 75–80 ° C-ni. Mida kõrgem temperatuur, seda pehmem vars osutub, kuid ärge laske end ära vedada - temperatuuril 80 ° C võib liha hakata luudelt helbestuma.
