Kodus saate suitsetada mis tahes toitu, samuti puu- ja köögivilju. Pärast suitsetamist omandavad tooted ainulaadse maitse ja lõhna ning pikema säilivusaja, kuna suitsul pole mitte ainult säilimisvõimet, vaid ka baktereid ja mikroorganisme. Suitsetamisel on kaks meetodit: külm suitsetamine ja kuum suitsetamine. Suitsutatud toodetel on erinev klassifikatsioon: suitsutatud, suitsutatud-keedetud ja suitsutatud-küpsetatud. Suitsutatud - keedetud: kuuluvad liha- ja linnulihast tooted ning suitsutatud küpsetatud köögiviljad ja puuviljad, kuid see kõik sõltub igaühe isiklikust soovist. Keegi meeldib liha ja linnuliha küpsetada. Mõned koduperenaised teevad seda pärast suitsuliha pikaajalist säilitamist. Samuti tuleks rõhutada, et keeta või küpsetada saab ainult külmsuitsutatud tooteid.
Juhised
Samm 1
Ehitage suitsuhoone. Omatehtud suitsuhooned on erinevad, kuid enamasti primitiivsed. Kuumaks suitsetamiseks on suitsetamiskamber tihedalt suletud. See tuleks paigaldada otse tule või ahju kohale ning varustada paksu ja kuuma suitsuga.
2. samm
Toitu valmistama. Roogige kala, loputage mitu korda hästi külmas vees. Lõika liha soovitud suurusega tükkideks ja loputa külmas vees. Kiskuge, soolestik ja loputage lind ära. Värskelt tapetud liha tavaliselt ei suitsutata, vaid hoitakse külmas vähemalt kolm päeva. Pärast toodete ülaltoodud valmistamist peate need soolama.
On kahte võimalust: kuiv marineerimine ja soolvees marineerimine. Kuivmeetodil hõõruge valmistatud toode soolaga tihedalt ja asetage see tihedalt puhtasse anumasse. Soolvees soolamisel pange toit tünni või paaki, kuid mitte tihedalt, ja täitke see eelnevalt ettevalmistatud ja jahutatud soolveega. Selleks võtke vett, vajalik kogus, nii et kogu toode oleks peidetud, pange sool 10 -12 protsenti algtoote kaalust, suhkur 5 kilogrammi 2 supilusikatäit ja salpeter 1 supilusikatäis.
Külmsuitsutamise korral soolaliha kuu, seapekk ja kala vähemalt viis päeva, kuivatage soolatud toidud, loputage soolast ja kuivatage lapiga.
3. samm
Kuumasuitsutamise meetod. Pange suitsuahju põhja märjad lepa saepuru, tõstke temperatuuri 90-100 kraadini ja langetage järk-järgult. Tooteid suitsetatakse kiiresti, maksimaalselt kahe tunni jooksul, need osutuvad üsna mahlasteks, kuid neil on lühike säilivusaeg.
4. samm
Külm suitsetamine on pikem ja vaevarikkam protsess. Alumine rida on pikaajaline suitsuvaru, säilitades samal ajal madalad temperatuurid: liha puhul - mitte üle 20 kraadi, kalade puhul - 40 kraadi.
Tehke tulekahju. Kaevik peaks olema tulekambrist vähemalt kolme või viie meetri kaugusel; kaeviku otsa asetage mahuti, kuhu tooted on riputatud, kuid mitte tihedalt, nii et kõik oleksid suitsuga kaetud.
Pange küttepuud tulekambrisse, peal - märja lepa saepuru ja hoidke kerget põlemist 5 päeva.
Külmküpsetatud suitsutatud tooted säilitavad pikka aega oma esialgse maitse ja lõhna ning neid hoitakse jahedas 5-6 kuud.
