Viimasel ajal on oliivid ja oliivid hakanud meie laudadel sageli ilmuma. Poeriiulitel on palju sorte - kondiga, kondita, kuivatatud, täidisega. Kõik on väga maitsev! Kuid kas see on kasulik?
Oliivid ja oliivid - mis see on
Meie riigis on eksiarvamus, et oliivid on valmimata oliivid. See tähendab, et oliiviviljad, mis on puult roheliselt võetud, on toode, mida kutsume "oliivideks", ja mustaks küpsenud viljad on meie mõistes "oliivid".
Tegelikult on "oliivid" vana slaavi sõna (laenatud kreeka keelest) ja eksisteerib ainult meie riigis. Kogu maailmas on täisküpseks saanud ja tumenenud oliivipuu vilju nimetatud "mustadeks oliivideks", kuid mitte "oliivideks".
Et mõista, mida me sööme toote kujul, millel on kiri "Oliivid", vaatame, kuidas oliive eristab nende küpsus ja värvus.
üks. Küpsed marjad, üsna karmid, kuna selles küpsusastmes on õli vähe kogunenud. Värvus on kahvaturohelisest kuni oliivikollaseni. Maitse on mõrkjas.
2.. Puuviljad on poolvalmidusfaasis, samas kui marjad on oliivikad, roosad, lillad ning küpsusele lähimad omandavad kastani värvi. Maitse muutub veidi pehmemaks, kuid siiski on tunda kibedust. Selliseid puuvilju kasutatakse juba õli pressimiseks, neis on seda juba palju.
3. Selles etapis omandavad puuviljad lilla või musta värvi, pehme konsistentsi, küllastumise õliga, mõned sordid on kibedad. Osa saagist läheb töötlemiseks hapukurkide, marineeritud kurkide, pastade kujul, põhiosa küpsetest oliividest kasutatakse õli saamiseks.
4. Ja tegelikult on veel üks oliiviriik, mida me kõik nimetame Venemaal "oliivideks"
Mis määrab oliivide värvi
Üks peamisi parameetreid, mille järgi saame küpset oliiviõli keemiliselt värvilisest eristada, on värvide heterogeensus. Looduslikult küpsenud oliivide hulgast on raske leida paljusid täpselt sama tihedalt antratsiidimarja värvi. Reeglina on nende kõigi värv ebaühtlane, kuna päikesekiired, mis annavad nahale rikkaliku värvi, ei lange kõigile puuviljadele. Ja nende värvus on täpiline ja reeglina mitte süsimust, vaid lilla, tumepruun, pruun.
Mis saab konserveerimisliinile sisenevatest rohelistest oliividest? Osa neist pestakse, luud eemaldatakse spetsiaalse masinaga ja seejärel leelises lahuses (seebikivi) pikaajalisel oksüdeerimisel. See on üsna agressiivne keskkond, mida nimetatakse toidulisandiks E 524. Seejärel tooraine neutraliseeritakse happega, pestakse veega, konservidele lisatakse värvistabilisaatorina soola ja raudglükonaati (toidu lisaaine E 579). Mõnikord leiate analoogi - raudlaktaat (E585). Õigluse huvides võib märkida, et neid lisaaineid on lubatud kasutada toidus.
Lisaks saadetakse vastavalt tehnoloogiale osa küpsetest rohelistest oliividest marinaadile ilma oksüdeerumiseta. Nii saame rohelisi oliive ilma kivideta või täidetakse sidruni, sardelli jms. Samal ajal automatiseeritakse seemnete eemaldamise protsess ja marjad täidetakse käsitsi.
Kui soovite osta küpseid oliive, mis on pigem looduslikult värvilised kui oksüdeerunud, siis on teie valik
Kas konserveeritud oliivid on teile kasulikud?
Värsked oliivid on imeline toode, milles on palju inimesele kasulikke aineid - mineraale, vitamiine ja mis peamine, monoküllastumata rasvhappeid. Kuid konserveeritud, soolatud, marineeritud puuviljad on vähem kasulikud. Sellega seoses loobuvad seemneteta puuviljad hoolimata rikkalikust maitsest marinaadile kiiresti toitainete jääkidest ja nende väärtus langeb nulli.
sest luu on nendelt raske eemaldada ilma viljaliha purustamata.
Rohelisi täidisega oliive tuleks osta võimalikult harva. täidiseks on ka keeduga täidetud kala- või köögiviljakonservid., seda tehes vähendate sellise kahtlase delikatessiga kaasnevat kahju.
Kui teile meeldivad küpsed oliivid väga ja te pole valmis neist keelduma, ostke ilmselgelt küpseid suuri puuvilju klaaspurkidesse, mille läbipaistvate seinte kaudu saate hinnata täidise välimust ja värvi.
Hea on ka kuivatatud, kuivatatud, soolatud küpsed oliivid, milles säilivad puuviljadest kõik eelised üsna täielikult. Kastmete austajatele soovitame pastat ja tumedatest oliividest valmistatud kastmeid.
