Kõige sagedamini serveeritakse kala ilma eriliste riivideta, ainult kergelt ürtidega piserdatud. Kuid mõnedest kalaroogadest võib saada piduliku laua tõeline kaunistus. Üks neist roogadest on jõhvikakreedis tarretatud kala.
See on vajalik
- - Kala
- - lõigatud köögiviljad
- - Rohelised
- - puljong
- - Jõhvikamahl
- - želatiin
Juhised
Samm 1
Selle roa jaoks võite võtta mis tahes kala, kuid tuur, beluga ja täht-tuur näevad lauale kõige paremini välja. Koorige kala välisest kõhrist, lõigake see portsjoniteks ja keetke neid väga ettevaatlikult, et nad ei kaotaks oma kuju. Parim viis seda teha on kahekordne katel.
2. samm
Puljongi valmistamiseks kasutatakse väikseid kalu või päid, uimi, odavate suurte kalade nahka. Keeda puljongisegu seni, kuni peade luud hakkavad üksteisest eralduma. Kurna puljong ja kergenda seda kaaviari või leisoniga. Jagage puljong kaheks, lisage ühele neist jõhvikamahl. Kui puljong ei ole väga küllastunud, võite sellele lisada veidi lahjendatud želatiini.
3. samm
Võtke piklik roog, pange sellele kalatükid, luues selle terviklikkuse välimuse. Valage kaladele punane želee, pange selle ümbrus välja kujundatud porgandiviilude ja värske kurgi, munaringide, ürtidega. Lõika sidrun õhukesteks viiludeks ja veeranda mõlemad. Pange sidruniviilud kalatükkide vahelistesse jaotustükkidesse nii, et need kergelt tahapoole toetuksid, tekitades kaalude väljanägemise. Kui kiilud ei taha kleepuda, kastke iga kiil tarretisesse ja hoidke veidi, kuni need tahenevad.
4. samm
Piserdage sidrunihelveste vahelisi ruume ürtidega ja jagage peal osa kerget tarretist. Jahutage aspic hästi, kuni see tahkestub, ja serveerige. Selliste kalade lõikamiseks on parem võtta lainepinnaga nuga. Selle tulemusena hämmastab roog isegi lõigatud kujul oma ilu ja need, kes otsustavad seda proovida, maitsevad ikkagi.
