Tähtis on mitte ainult valmistada maitsvat želees kala, vaid ka kaunistada see nii, et roog meeldiks silma ja ärataks külaliste ja lähedaste isu. Mõni näpunäide äratab teie kujutlusvõime või tuletab meelde unustatud trikke. Toiduvalmistamisel on roa ilu ja maitse lahutamatud ning üks täiendab teist.
See on vajalik
-
- 1 kg haugi;
- pirn;
- porgand;
- marineeritud kurk;
- 30 g želatiini;
- 1 kana muna;
- 5 vutimuna;
- 1 loorberileht
- rohelised
- sool.
Juhised
Samm 1
Koorige ja peske haugid, lõigake portsjoniteks. Pange kondid ja pea kastrulisse, lisage sibul, loorberilehed, pipraterad ja sool. Vala vette ja keetke 20 minutit. Seejärel pange sinna koha küpsetamiseks haugitükid. Maitsesta puljong soolaga. Kui kala on küpsenud, võtke tükid lusikaga välja, asetage need mis tahes kujuga nõudele. Jäta filee vahele väikesed tühikud. Pange kalanõu külmkappi. Kurna saadud puljong läbi marli ja kuumutades lahustage selles eelnevalt ligunenud želatiin.
2. samm
Valmistage aspici kaunistamiseks ette koostisosad:
Loputage ja koorige porgandid põhjalikult, keetke need. Lõika kettadeks. Lõigake igast ringist tärn.
Pese sidrun ja viiluta see õhukesteks viiludeks.
Pese petersell, rebige lehed maha.
Lõika kornišonid pikuti õhukesteks viiludeks.
Keeda vutimunad, koori ettevaatlikult ja lõika pooleks.
3. samm
Igale haugiviilu viilule pange porgandi tärniga ring sidrunit.
Kalatükkide vahele asetage kornišonitükid, pooled vutimunad ja petersell. Pärast seda täida haugitükid selles lahustatud želatiiniga puljongiga kahes etapis, et kaunistused oma kohtadest välja ei nihkuks.
Pärast iga järgmise puljongiportsjoni lisamist jahutage tarretatud roog külmkapis. Puljongi viimane osa peaks kala ja kaunistused täielikult katma. Hoidke anumat külmikus, kuni see tahkub. Enne serveerimist lõika lokkis noaga osadeks.
