Keedetud kala on pidulik, kaunilt kaunistatud roog. Saate seda küpsetada peaaegu igast tõust, kuid eriti maitsev on see tuuralt, näiteks haug.
Kalast aspi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1200 g haugi, 100 g porgandit, 100 g sibulat, 5 musta pipratera, 1 loorberileht, 1/2 tl. sool, 1 kanamuna, 10 g želatiini, 10 g värsket peterselli, 1/4 sidrunit.
Lõpude eemaldamiseks puhastatakse värsket tuulehaugi hoolikalt, mis keetmisel võib anda ebameeldiva mõru järelmaitse. Kala pea ja saba on ära lõigatud. Mööda harja tehakse sisselõige ja selgroolüli tõmmatakse välja. Ribid ja väikesed kondid võetakse välja. Fileelt eemaldatakse nahk. Haugi seljandik, pea ja saba viiakse kastrulisse ja valatakse liitri veega.
Pange kastrul keskmise kuumusega ja keetke puljong. Koori porgandid ja sibulad, lõika mitmeks tükiks ja lisa puljongile. Koos nendega saadetakse pannile mustad pipraterad, loorberilehed ja sool. Vähendage kuumust madalaks ja jätke pann pliidile 40 minutiks. Puljong peaks aeglaselt keema.
Võite teha aspicit rikkaliku kalamaitsega. Selleks võtke mitu tõugu kalu ja keetke kõigepealt tühiasi. Seejärel filtreeritakse puljong ja keedetakse selles suurem kala. Kalafileed keedetakse viimasena.
Kalafilee lõigatakse ligikaudu ühesuurusteks tükkideks. Koostisosad eemaldatakse puljongist ja vedelik filtreeritakse läbi peene sõela. Maitseained ja sibulad võib minema visata ja neid pole enam vaja. Porgand on kasulik kalaroogade kaunistamiseks.
Valage valmis filee puljongiga ja küpseta keskmisel kuumusel 10 minutit. Valmis kala võetakse välja ja lastakse jahtuda. Klopi kana muna lahti ja vala see puljongisse. Niipea kui vedelik keeb, filtreeritakse puljong läbi mitme kihina voltitud sõela või marli. See meetod aitab puljongit kergendada ja läbipaistvust anda.
Želatiini leotatakse väikeses koguses külmas vees. Kui puljong muutub soojaks, lisage sellele želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Portsjonivormide põhja valatakse väike kalaleem. Kui puljong kõveneb, asetage sellele kaunilt hakitud keedetud porgandid, värske petersell ja õhukesteks viiludeks lõigatud sidruniviilud.
Pange peal kalafilee tükid ja valage kõik koostisosad puljongiga. Nõude kaunistamiseks võite kasutada oliivideta, marineeritud köögiviljade või puuviljade tükke. Oluline on koostisosade paigutamine korralike kihtidena, luues roa, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka välimuselt atraktiivne. Vormid saadetakse külmkappi, kuni želee on täielikult tahkestunud.
On geelistuvaid kalaliike, millest saate valmistada aspikat ilma želatiini kasutamata. Kiirželatiiniga haugitaldrik külmub külmkapis umbes 30–40 minutit.
Mugavam on kasutada silikoonvorme, millest ümberpööramisel saab täidise hõlpsasti eemaldada. Jäigad vormid tuleb mõneks sekundiks kuumas vees sukeldada ja alles pärast seda viige valmis roog ilusale plaadile. Traditsiooniliselt serveeritakse aspikakala koos kuumade vürtsidega nagu sinep või mädarõigas.
