Keedetud kala võib olla piduliku laua kaunistus. See sisaldab väga vähe kaloreid, kuid sisaldab palju valke. Pealegi on see roog väga muljetavaldav. Küpseta tarretatud kala läbipaistvast klaasist ja teie külalised hindavad teie käsitööd.
See on vajalik
-
- Valge kalafilee või terve kala
- väike kala puljongiks
- želatiin
- vesi
- köögiviljad
- vürts
- sool
- kurn
- marli
- pannil
- roog või roog tarretatud kaladele.
Juhised
Samm 1
Puljongiks osta väikesi kalu. See võib olla särg, ruffs, ahvenad. Teise võimalusena võib puljongit küpsetada aspiks valmistatud kala peast, sabast ja uimedest. Igal juhul olge kõigi Poseidoni kuningriigi subjektide värskuse suhtes ettevaatlik. Ostes pöörake tähelepanu silmadele - need peaksid olema selged; lõpuste peal - parem on mitte võtta ebaloomulikult kergete lõpustega kalu; kaaludel - lima jälgi pole. Ärge kartke nuusutada: see peaks lõhnama värskelt, kõik kõrvalised lõhnad on sobimatud.
2. samm
Vabastage sisekestest väikesed kalad, kui keedate puljongit suurest peast - lõpudest ja silmadest. Rümbadelt on parem mitte koorida kaalusid. Sellel on omadused, mis on tulevase aspici jaoks soodsad. Lisage kastrulisse külma vett, nii et see kataks ainult kala. Pane tulele. Küpseta, perioodiliselt vahtu koorides. Natuke soola.
3. samm
Kurna puljong, kui liha hakkab luudest vabalt eralduma. Selleks vooderdage tangu põhi mitmesse kihti kokku pandud marli abil ja filtreerige hoolikalt. Pange vedel fraktsioon tagasi pliidile. Kui aspi puljong ei ole piisavalt läbipaistev, tuleb see selgitada. Selguse mõttes klopi iga liitri vedeliku kohta 1 munavalge ja vala õhukese joana keevasse puljongisse. 3-4 minuti pärast pingutage - tulevane želee muutub läbipaistvaks, nagu pisar.
4. samm
Lõika aspiks ettevalmistatud kala tükkideks. Filee kasutamisel võivad need olla tikutoosi suurused. Terve kala saab portsjoniteks jaotada. Erilistel puhkudel on soovitatav küpsetada terveid želeediga kalu. Muidugi ärge lõigake rümba küljest ei pead ega saba. Keetke kala soolaga maitsestatud vees, lisades pipratera ja loorberilehti. Jahutage ja asetage vaagen või küpsetusvorm.
5. samm
Valmistage köögiviljad, mida hakkate aspikus kasutama: väikesed tükid porgandeid, rooskapsapead, rohelised herned, spargel jne. Kõvaks keedetud muna, lõigatud viiludeks, on köögiviljadega hästi kooskõlas. Sidrunikiilud näevad head välja. Kui teil on oskusi, saate kaunistada tarretatud kala nikerdamistehnikas valmistatud lilledega. Seda kõike tuleb ette näha praegu, mitte siis, kui želee on valmis.
6. samm
Lahustage želatiin, kuumutage, filtreerige, jahutage veidi ja valage kalaleemesse. Kui terve kala on aspiksi jaoks ette nähtud, kasutatakse toidukaunistuste määrimiseks kalade paremaks ühendamiseks 10-15 g želatiini. Filee korral sega koostisosad kenasti vormi. Kui puljong on jahtunud ja hakkab tahkuma, katke rümp ettevaatlikult mitme kihiga. Samamoodi - valage kihtidena tulevane želee vormi koos kalafilee ja köögiviljadega. Tarretatud kala saab valmis 3-5 tunni jooksul.
