Võite üllatada külalisi harjumatu roogade ebatavalise esitlusega. Näiteks kala aspikat saab serveerida mitte ainult kaussides, vaid ka kaunistada spargli ja ingveriga. Ja peate seda küpsetama päev enne pidustust.
See on vajalik
- - 1 sibul;
- - 15 g valget pipart;
- - 100 g rohelisi herneid;
- - 200 g hiidkrevette;
- - 1 kg haugi;
- - 7 hernest musta pipart;
- - 50 g želatiini;
- - 120 g rohelist sparglit;
- - 2 suurt sidrunit;
- - 1 loorberileht;
- - 1 porgand;
- - 2 värsket peterselli juurt;
- - 75 g värsket ingverijuurt;
- - 50 g oliive;
- - 2 kana muna;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Pese spargel korralikult, lõika 3-4 tükiks. Vala kastrulisse vesi, kasta tükid sisse, soola. Hauta 15 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel visake see kurnisse ja loputage külma veega.
2. samm
Pese sidrun, pühkige see rätikuga. Lõigake koor, lõigake see õhukesteks ribadeks. Pigista sidrunist mahl välja. Koorige krevetid koorest, jätke ainult sabad. Pange 3 minutiks soolaga maitsestatud vette. Visake need kurnale, loputage veega, jahutage. Keeda munad, koori, lõika pooleks. Lõika mõlemad pooled õhukesteks viiludeks. Lõika oliivid viiludeks.
3. samm
Pese haug, eemalda sisikond, loputa korjust jooksva vee all. Eemaldage kalalt esimene ülemine uim, eemaldage nahk. Lõigake kõdra pea, saba ja ülejäänud uimed ära, loputage uuesti, kuivatage. Eemaldage kondid ettevaatlikult.
4. samm
Koorige köögiviljad. Pange porgand, ingver ja peterselli juur ning sibul kastrulisse, valage vett, lisage haugi luud, nahk, saba ja pea. Lase 40 minutit küpseda.
5. samm
Eemaldage kastrul tulelt. Kurna puljong. Pange pann tulele tagasi, keetke see. Pange kold sisse, keetke veel 10 minutit madalal kuumusel. Lisa maitseaine ja viska jääkuubik potti.
6. samm
Eemaldage kala puljongist, jahutage see, lõigake rombideks. Puista viilutatud haugile sidrunimahla. Kurna puljong uuesti.
7. samm
Keetke klaas vett, jahutage, täitke želatiin veega, oodake, kuni see paisub. Lisage see kuumale puljongile, segage hästi, lisage soola ja jahvatatud valget pipart.
8. samm
Pange kaussi hakitud spargel, asetage krevettide, muna- ja kalatüki, oliiviviilude ja herneste peale. Asetage nende vahele elurõõm.
9. samm
Valage puljong želatiiniga kaussidesse, asetage aspik 4 tunniks külmkappi, seejärel eemaldage ja kaunistage vastavalt soovile.
