Porcini seened on maitsvad ja toitvad. Tänu külmutamisele võib seeni säilitada pikka aega ja igal aastaajal, et rõõmustada ennast ja lähedasi tervislike seeneroogadega.
See on vajalik
- Külmutatud puraviku seenesupi jaoks:
- - 500 g külmutatud puravikke;
- - 30 g sibulat;
- - 4 spl. l. või;
- - 2 spl. l. jahu;
- - 6 klaasi kana puljongit;
- - 3 toorest munakollast;
- - 1 klaas koort;
- - ½ peterselli juur;
- - ½ sellerijuurt;
- - sool.
- Seene naine:
- - 1 kg külmutatud puravikke;
- - 2 sibulapead;
- - 50 g võid;
- - 1 klaas leivapuru;
- - 2 muna;
- - 1 klaas hapukoort;
- - jahvatatud must pipar;
- - sool.
- Jahiseentega seente jaoks:
- - 800 g külmutatud puravikke;
- - 3 tomatit;
- - 6 paprika;
- - 1 sibul;
- - 1 spl. l. jahu;
- - 50 g võid või margariini;
- - petersell;
- - köömned;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Külmutatud puravikseente püreesupp
Koori sibulad, haki peeneks ja prae võis pehmeks. Sulatage puravikud mikrolaineahjus ja lõigake kuubikuteks. Lisa sibulale ja keeda pidevalt segades 5–10 minutit. Seejärel lisage tulelt eemaldamata ja segamata lakkamata jahu, pestud kooritud selleri ja peterselli juured, valage kana puljong ja keetke suppi madalal keetmisel 40-50 minutit. Seejärel tühjendage puljong ja pange kõrvale, eemaldage peterselli ja sellerijuured ning viige seened läbi lihaveski või pühkige läbi sõela ja segage kõrvale pandud puljongiga. Vahusta või kahvli toored munakollased ja ühenda koorega. Seejärel lisage segu pidevalt segades õhukese vooluna pidevalt segades. Maitse järgi soola ja kuumutage veevannis temperatuurini, mis ei ületa 70 ° C.
2. samm
Seene naine
Sulatage puravikud mikrolaineahjus või toatemperatuuril ja lõigake kiiludeks. Koori sibul ja haki õhukesteks poolrõngasteks. Pange ettevalmistatud seened ja sibul õliga sügavasse malmist pannile, lisage mõni supilusikatäis vett või puljongit ja hautage suletud kaanega pehmeks. Eraldage munakollased valgetest. Asetage valged külmkappi ja jahvatage munakollased soolaga, segage pool hapukoorest ja valage ettevaatlikult kaussi, kus hautatakse seeni ja sibulat. Klopi jahtunud valgud mikseri või vispliga, kuni need muutuvad järsuks tugevaks vahuks, seejärel sega leivapuru, soola, pipraga ja lisa ettevaatlikult seenesegule. Pange ettevalmistatud mass tulekindlasse vormi, määritud ja kergelt riivsaiaga ülepuistatud, tasandage pind ja pintseldage seda hapukoorega. Seejärel küpseta ahjus 180 ° C juures 30–40 minutit. Eemaldage valmis seenebaba vormist, viige serveerimisnõusse ja kaunistage toores köögivilja viiludega ja ürtidega.
3. samm
Puravikseente jaht
Sulatage külmutatud puravikud toatemperatuuril (selleks kulub 2-3 tundi) ja lõigake vajadusel viiludeks. Haki kooritud sibul peeneks, pese paprika, eemalda seemned vartega ja lõika ribadeks. Pange ettevalmistatud seened, sibul ja paprika sügavale pannile ja hautage õli. Seejärel segage jahu, lisage köömned ja veidi kuuma vett. Kata pann kaanega ja hauta pehmeks. Hautamise kõige lõpus asetage kuubikuteks lõigatud tomatid, sool ja piserdage peeneks hakitud peterselliga.
