Natuke roosast lõhest
Paljud neist mäletavad meid, et nii NSV Liidu päevil kui ka tänapäeval oli võitlus õige toitumise nimel ja seda riigi tasandil. Kõigis toitlustusasutustes peeti “kalapäevi” neljapäeviti, mil kõiki toite valmistati ainult kaladest. Kui soovite liha maitsta - oodake reedet, mitte enam. Teatud määral oli see õige otsus: kodumaine kaubakala, mida sel ajal püüti piisavas koguses, oli sotsialismi hüvanguks väärtuslik valgu-, asendamatute aminohapete ja mikroelementide allikas, mis oli vajalik tööorganismile. Täna on kalapäevad unustusse vajunud, kuid kalaroogasid leiab alati iga restorani menüüst.
Roosa lõhe on lõheperekonna kala, oma koostiselt ja omadustelt ainulaadne ja väärtuslik dieettoode. Selle pehme liha, millel on iseloomulik punakas toon, on suurepärase maitsega. Roosa lõhe on väga kasulik: see sisaldab oomega-3 rasvhappeid, mis alandavad vere kolesteroolitaset, D-vitamiini, mis vastutab luukoe moodustumise ja tervise eest, ning kergesti seeditavat valku. Üldiselt iseloomustab seda tarbijate seas populaarset ja üsna taskukohast kala rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis.
Roosa lõhe pakub üsna rahuldust, kuid samal ajal on selles vähe kaloreid (ainult 140 kcal 100 g kohta), nii et seda saab ohutult dieeti lisada, kartmata liigset kaalu. Samuti saavad seda kala oma kasulike omaduste tõttu suhkruhaigusega patsiendid pärast arstiga konsulteerimist tarbida.
Roosa lõhe tuleb müüki värskelt ja nagu tavaliselt Kesk-Venemaal, külmutatult, tükeldatult (peata, filee, praed, kõht), tükeldatuna või viiludena soolatuna. Eraldi tuleb märkida paljude armastatud roosa lõhe kaaviar.
Roosa lõhe nõuetekohaseks sulatamiseks tuleb see jätta ööseks külmkappi, samal ajal kui kõik mahlad jäävad sellesse, toatemperatuuril aga selle rakud hävivad ja toitained kaovad veega. Sellised kalad on keetmisel kuivad.
Roosa lõhe abil saab valmistada tohutult erinevaid tervislikke roogasid igapäevaseks menüüks ja piduliku laua jaoks. Sellest kalast saavad suurepärased soojad ja külmad supid; see on hautatud, praetud, aurutatud, soolatud, valmistatakse suurepäraseid kotlette, pelmeene, pajaroogasid; see võib olla suurepärane pirukate ja pirukate täidis ning kalasalati peamine koostisosa.
Roosad lõheroad
Kuumadel suvepäevadel soovite lõunasöögiks midagi külma, kerget ja dieetset. Selle probleemi aitab perenaisel lahendada vene külmade suppide kuninganna - roosa lõhega botviinia, mis meeldib ka kõige nutikamatele gurmaanidele.
6 portsjoni jaoks:
· 500 g filee värsket külmutatud roosat lõhet;
100 g hapuoblikat, spinatit, peedipealseid, rohelist sibulat;
Porgand - 1 tk;
Sibul - 1 tk;
· Redis - 4–5 tk;
· Kurk - 3-4 tk;
Till - 50 g;
· Valge kalja - 1 l;
· Vesi - 1 l;
Mädarõigas - 1 spl. l.
· Sool, suhkur, must pipar - maitse järgi;
Vutimunad - 12 tk.
1) koorige sibul ja porgand;
2) sulata kalafileed, pese ja lõika suurteks kuubikuteks;
3) pange sibulad ja porgandid kastrulisse, valage vette, pange tulele ja keetke. Lisa kala, sool ja pipar. Keeda 7 minutit. Viige kala tassi. Kurna puljong;
4) rohelised, välja arvatud till, loputage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Blanšeeri 2 minutit 500 ml keevas puljongis. Viska kurn;
5) lõika kurgid ribadeks, haki sibul, porgand ja till. Riivi redis jämeda riiviga. Sega kõik läbi, lisa mädarõigas, suhkur ja sool.
6) keeta vutimunad kõvaks, koori, lõika pooleks;
7) Pange taldrikutele ürdid, köögiviljad, kala ja munapoolikud. Vala kvassi. Maitse järgi lisage hapukoort. Serveeri jääd eraldi.
Iga piduliku laua kaunistab roosa lõhe, lillkapsa ja brokolikastmega bešamellkastmega pajaroog - maitsev, tervislik, kergesti valmistatav ja serveerimisel ilus roog.
6 portsjoni jaoks:
· Roosa lõhe filee - 500 g;
Lillkapsas - 300 g;
Brokkoli - 300 g;
· Kõva juust - 100 g;
Piim - 500 ml;
Või - 100 g;
Jahu - 4 spl. l.
Kuivatatud basiilik - 1 tl;
· Sool, jahvatatud must pipar, muskaatpähkel.
1) keeta brokoli ja lillkapsast 2-3 minutit keevas soolases vees, nõruta kurn. Lõika roosa lõhefilee 1, 5 × 2 cm tükkideks;
2) valmista bešamellkaste: sulata potis või. Prae jahu kuival praepannil helepruuniks, lisa võile, sega läbi. Vala piima. Segage pidevalt tasasel tulel, vältides tükkide tekkimist. Kui kaste hakkab paksenema, lisage maitse järgi soola, pipart ja muskaatpähklit. Kui kastme pinnale tekivad iseloomulikud lehtrid (keemise algus), eemaldage see tulelt;
3) pane keedetud kapsas ja hakitud kala võiga määritud pannile. Vala kastmele, puista peale riivjuust ja basiilik. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-30 minutit. Serveeri kuumalt.
