Kikerhernes on liblikõieliste sugukonna taim, muidu nimetatakse seda rahva seas türgi või lambalihaks. Kuulsamad kikerherneroad
- hummus ja falafel, traditsioonilised toidud Lähis-Idast. Kikerhernestega saab teha palju suurepäraseid suppe, kombineerides neid paljude erinevate koostisosadega: liha, tomatid, karrid, läätsed ja isegi kookospiim.
Bozbash
Bozbash on traditsiooniline esimene roog paljudes Kaukaasia piirkondades, levinud Armeenias, Aserbaidžaanis ja Türgis. Retseptid on piirkonniti erinevad, kuid igaüks neist sisaldab tingimata kikerherneid, tomateid ja sibulat. Kastanid on olemas ka klassikalises retseptis, kuid kuna need on haruldased koostisosad, asendatakse need kartulitega. Selle rikkaliku ja maitsva lihasupi valmistamine on üsna lihtne.
Koostis:
- Veiseliha viljaliha - 200 g;
- Veiseliha ribid - 200 g;
- Tomatid oma mahlas - 250 g;
- Sibul - 1 tk;
- Kikerherned - 100 g;
- Kartul - 7-8 tk;
- Või - 20 g;
- Karri - 1 tl;
- Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi
- Petersell - serveerimiseks.
Valage kikerherned külma veega 8-10 tundi.
Peske liha (nii viljaliha kui ka ribid), kuivatage ja lõigake keskmisteks tükkideks.
Koori ja tükelda sibul.
Kuumuta potis või, lisa sibul, prae kuldpruuniks.
Lisa tomatid sibulale ja hauta, kuni osa vedelikust on aurustunud.
Seejärel lisage köögiviljadele liha ja praadige, kuni see muudab värvi. Tühjendage kikerhernest vesi, loputage hästi ja saatke see pannile. Täitke kogu sisu veega. Maitsesta supp soola ja pipraga, lisa karri ja keeda, kuni liha ja kikerherned on pehmed.
Selles roogis olevad kartulid tuleks jämedalt tükeldada. Kui kartul on keskmise suurusega, piisab, kui lõigata need pooleks.
Kui liha on valmis, lisage kartul potti ja küpseta kuni see on pehme. Lase veiseliha bozbashil veidi järsult tõusta ja alles siis serveeri.
Serveerimisel puista peale värsket peterselli.
Taimne hapukurk kikerhernestega
Kikerherned on taimetoitlaste üks lemmiktoite ning sisaldab palju valke, kiudaineid ja vitamiine. Lihtne omatehtud hapukurk muutub huvitavamaks, kui lisate koostisosade nimekirja kikerherned. Oluline tingimus on see, et kurgid tuleks soolata, mitte marineerida.
Koostis:
- Kikerherned - 30 g;
- Marineeritud kurgid - 2 tk;
- Pärl oder - 3 spl. l;
- Sibul - 1 tk;
- Porgand - 1 tk;
- Kurkum - 1 tl;
- Loorberileht - 2 tk;
- Must pipar, jahvatatud ja herned - maitse järgi;
- Tomatipasta - 2 spl l;
- Kartul - 2 tk;
- Oliiviõli - praadimiseks.
Leota kikerhernesid külmas vees vähemalt 4 tundi.
Võtke suur kastrul, valage kikerherned värske külma veega (umbes 2 liitrit) ja küpseta. 20 minuti pärast lisage pärl oder ja keetke veel 20 minutit.
Lõika kartulid keskmisteks kuubikuteks. Lisage kikerherneste ja odraga pannile veel 1,5-2 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, lisa kartul. Küpseta 5 minutit.
Riivi hapukurgid jämeda riiviga ja lisa pannile ülejäänud koostisosad. Keeda veel 10 minutit.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand jämeda riiviga.
Kuumuta pannil oliiviõli, hauta sibulad ja porgandid pehmeks. Puista peale kurkumit ja jahvatatud musta pipart. Lisa tomatipasta.
Pange praetud köögiviljad suppi. Lisa loorberilehed ja must pipar. Hauta umbes 10 minutit tasasel tulel.
Serveeri suppi hapukoorega.
Aafrika kookospähkli supp kikerherneste ja karriga
Ebatavaline ere mitte-triviaalse maitsega supp võib muuta iga õhtusöögi värviliseks, toiduvalmistamise retsept on selge ja lihtne.
Koostis:
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit l;
- Sibulad - 1 tk;
- Tšillipipar - 1 tk;
- Punane paprika - 1 tk;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Köögiviljapuljong - 2 tassi;
- Konserveeritud kikerherned - 400 g;
- Karri - 1 tl;
- Tomatid oma mahlas - 200 g;
- Sool - ½ tl;
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- Riis - ½ tassi;
- Kookospiim - 400 ml;
- Värske petersell - 2-3 oksakest.
Keeda riisi kuni keetmiseni. Kurna ja jahuta.
Koori ja haki sibul, paprika ja tšilli peeneks.
Kuumuta raskepõhjalises potis oliiviõli. Lisage valmis köögiviljad. Laota pehmeks, aeg-ajalt segades.
Viige küüslauk läbi pressi või haki noaga väga peeneks, lisa pannile ja keeda veel 1 minut.
Lisa puljong, kikerherned, hakitud tomatid, karri, sool ja must pipar. Kuumuta suure kuumusega keemiseni, pärast keetmist redutseerige uogon ja keetke katmata veel 10 minutit.
Seejärel lisage eelnevalt keedetud riis ja valage kookospiim. Keeda aeg-ajalt segades umbes 5 minutit.
Serveeri soojalt.
Selleks, et supp oleks kergem ja vähem kaloreid, võite riisi vahele jätta.
Kikerherne püreesupp vürtsitatud võiga
Isegi lapsed söövad tavaliselt püreesuppi, sest nad ei näe selles armastamata porgandeid, sibulat ja sellerit. Vürtside komplekt paneb köögiviljadele maitset andma ja lihahõrgutised muudavad roa rohkem rahuldavaks.
Koostis:
Kikerherned - 400 g;
- Pancetta (peekon, rasvane sink) - 150 g;
- Sibula sibul - 2 tk;
- Porgand - 1 tk;
- Petiolate seller - 1 vars;
- Või - 120 g + 2 spl. l;
- Värske rosmariin - 1 oks;
- Loorberileht - 2 tk;
- Küüslauk - 2 nelki;
- Jahvatatud paprika - näputäis;
- Jahvatatud köömned (köömned) - näputäis.
Hoidke kikerhernesid mitu tundi vees.
Tühjendage vesi, pange kikerherned suurde potti, lisage külm vesi ja keetke. Keeda 20 minutit, eemalda tulelt ja nõruta.
Koori ja lõika sibul, seller ja porgand väikesteks tükkideks.
Kuumuta suures paksuseinalises kastrulis või, lisa sink (peekon või pancetta), prae igalt poolt kuldpruuniks. Lisa hakitud köögiviljad ja keeda veel 5–10 minutit.
Lõika küüslauguküüned pooleks, haki rosmariin. Lisa kastrulis köögiviljadele.
Saada sinna loorberilehed ja lisa kikerherned.
Täitke kõik piisava koguse veega.
Kuumuta supp keemiseni, kata kaanega, alanda kuumust madalaks ja keeda aeg-ajalt segades 50–60 minutit.
Lase supil veidi jahtuda ja püreesta seejärel segistiga.
Maitsesta kikerhernepüreesuppi maitse järgi soola ja pipraga.
Valmista vürtsitatud õli. Selleks soojendage väikeses praepannis või kastrulis 2 spl. supilusikatäis võid, lisage paprika ja köömned, segage ja eemaldage tulelt.
Serveeri kikerhernepüreesuppi soojalt, piserdatud vürtsitatud õliga.
India supp kikerherneste, ubade ja läätsedega
Kikerherneste, ubade ja läätsedega supp on maitsev, rahuldust pakkuv ja tervislik esimene käik. Kui asendate või taimeõliga, saate ideaalse lahja roa.
Koostis:
- Konserveeritud oad - 200 g;
- Konserveeritud kikerherned - 200 g;
- Tomatid oma mahlas - 200 ml;
- Porgand - 1 tk;
- Sibul - 1 tk;
- Bulgaaria pipar - 0,5 tk;
- Riis - 50 g;
- Läätsed - 50 g;
- Või - 25 g;
- Ingveri juur - 1, 5 cm tükk;
- Küüslauk - 1 nelk;
- Petersell - 5 g;
- Roheline karri - 1 näputäis;
- Karrikollane - 1 näputäis;
- Koriander, kurkum ja köömned - noa otsas;
- Sool maitse järgi.
Peske ja koorige kõik köögiviljad.
Lõika sibul poolrõngasteks, paprikad ja porgandid ribadeks.
Aja suures potis vesi keemiseni, viska sisse hakitud köögiviljad.
Loputage läätsed ja riis. Lisage kastrulisse köögiviljadega.
Haki ingverijuur noaga peeneks. Pange suppi. Keeda 15-20 minutit, kuni riis ja läätsed on keedetud.
Tühjendage kikerherneste ja ubade purkidest vedelik. Loputage jooksva vee all ja pange kastrulisse.
Haki tomatid omas mahlas peeneks ja lisa koos mahlaga potti.
Lisage vürtse: kurkum, köömned, kahte tüüpi karripulbrit, koriandrit, hakitud küüslauku. Sool. Seejärel saatke või.
Pange supp keemiseni ja keetke veel 5-7 minutit.
Lülitage tule välja ja laske supil umbes 20 minutit tõmmata.
