Kartul on juurvili, millest koosneb enamik roogasid. Selle köögiviljaga saab valmistada laaste, jopekartuleid, friikartuleid ja veel sadu. Selle juurkultuuri õigeks valimiseks peate järgima järgmisi reegleid.
Poes pöörake tähelepanu asjaolule, et kartulimugulad peavad olema kindlad ja kindlad. Mädanenud valkja õitsemise ja idanditega kartulid näitavad, et juurkultuur lebab juba supermarketi riiulitel. Roheliste laikudega juurvilju ei tohiks süüa, sest veiseliha võib põhjustada tõsist mürgistust.
Praadimiseks on parem valida vähese tärklise sisaldusega kartul. Peate küpsetama kõrge tärklisesisaldusega kartuleid. Kartulite tärklisesisaldust on kodus väga lihtne kontrollida: lõigake juurvili kaheks ja proovige seejärel kombineerida. Kui pooled pole ühendatud, on tärklist vähe.
Pöörake tähelepanu kartulite mitmekesisusele: valge sisaldab vähem tärklist, seetõttu võtab selle keetmine kauem aega ja praktiliselt ei keeda üle, roosad sordid sobivad salatite valmistamiseks, sest struktuur on tihedam, sinistel ja lilladel kartulitel on kerge pähklimaitse.
Kartulil ei tohiks olla valgeid võrseid ega "silmi", mis näitab, et sellises juurviljas pole praktiliselt vitamiine.
Osta kartulit väikeste partiidena, näiteks 3-4 kilogrammi. Parim on valida keskmise suurusega mugulad. Suured kartulid sisaldavad 1/3 vähem vitamiine ja toitaineid.
Kartulikoored peaksid hästi koorima. Kui koor on halvasti kooritud, tähendab see, et kartul pole veel küps.
