Enam kui tuhat aastat tagasi nimetati Venemaal igasugust suppi supiks, kuid umbes 15. sajandist alates kinnitati see nimi lõpuks rikkaliku kalasupi jaoks. Sellel roogil on tänapäeval mitu toiduvalmistamise retsepti, millest mõned sisaldavad kohustuslikku teravilja lisamist.
Kalasupiks sobivad kruubid
Vanad kalasupi retseptid ei nõua teravilja lisamist, sest iidsetest aegadest valmistati seda rooga ainult ühte tüüpi kaladest, ürtidest ja aromaatsetest juurtest. Ja sellist kalasuppi söödi tavalistel päevadel leivaga ja pühadel pirukatega. Siit tulid sellised nimed nagu sterletkõrv, tuurakõrv ja teised. Aja jooksul hakkasid nad seda roogi küpsetama mitut tüüpi kaladest, mis annab tingimata rikkaliku, lõhnava ja kergelt kleepuva puljongi. Sellist kalasuppi saab näiteks karpkalast, ristikarpist, karpkalast, sterletist või hiidlastest.
Noh, et kõrva rohkem rahuldada, võite sellele lisada väikese koguse teravilja. Loomulikult sobib oder kõige paremini - see annab sellisele roogile vajaliku viskoossuse. Selliseid teravilju tuleb eelnevalt mitu tundi vees leotada, vastasel juhul küpseb see väga kaua. Ja kõrvas lisatakse see enne kartulit ja keedetakse 15-20 minutit. Kuid mingil juhul ei tohiks kõrvas olla palju teravilja, muidu hakkab roog meenutama rohkem putru kui kalasupp.
Sageli lisatakse kõrva ka hirssi või riisi. Selliseid teravilju pestakse mitu korda põhjalikult külmas vees ja pannakse umbes 10 minutit enne keetmise lõppu. Tõsi, kuigi kala sobib hästi riisiga, sarnaneb selliste teraviljadega roog juba kalasupile rohkem kui päris kalasupile.
Retsept maitsva kalasupi jaoks odra ja viinaga
Sellise roa valmistamiseks vajate:
- 1 suur värske karpkala;
- 3 liitrit vett;
- sibulapea;
- peterselli juur;
- loorberileht;
- 4 kartulit;
- 6 hernest pipraga;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- viinavisk;
- 5 spl. supilusikatäit pärl otra;
- hunnik rohelist sibulat ja tilli.
Peske pärl otra ja leotage külmas vees 3 tundi. Vahepeal puhastage karpkala ja soolestik, meenutades lõpuste eemaldamist. Peske põhjalikult jooksva vee all. Lõika ära pea, saba ja uimed. Pange need kastrulisse koos peterselli juure ja kooritud sibulaga. Kata veega ja keeda. Seejärel eemaldage vaht hoolikalt, vähendage kuumust ja keetke 15 minutit ilma kaaneta.
Pange pea taldrikule ja visake saba, uimed, sibul ja peterselli juur ära. Kurna puljong, pane uuesti tulele, lisa sinna ülejäänud värske kala tükid ja pärl oder. 15 minuti pärast lisage kõrva jämedalt hakitud kartul. Kui see on peaaegu valmis, lisage kalasupile sool, lisage loorberilehed ja piment. 5 minuti pärast võta loorberileht välja, vala kõrva klaas viina, pipar ja puista maitserohelisega. Katke kaanega ja laske sellel 10 minutit tõmmata.
