Ukha on üks iidsemaid vene toite, mida on valmistatud juba iidsetest aegadest peale, sest kalad on alati olnud tavainimesele kättesaadavad. Selle valmistamiseks kasutati tingimata kalaliike, mis annavad puljongile vajaliku kleepuvuse ja aroomi. Ja pruulimise lõpus lisasid nad tavaliselt klaasi traditsioonilist vene jooki - viina.
Miks peaksite viina kõrva lisama?
Tänapäeval pole kindlalt teada, millal seda alkohoolset jooki kõrva lisati. Ühe versiooni kohaselt tehti seda kõrva rahustamiseks, muutes seeläbi selle maitsvamaks ja rikkamaks. Teise sõnul toimis viin selle roa omamoodi maitsetugevdajana, lisades sellele vene talupojale meeldiva kerge pipratera, mida tavalised vürtsid ei suuda anda.
Samuti on olemas arvamus, et iidsetel aegadel üritasid nad viina abil vett desinfitseerida. Lõppude lõpuks kogusid nad seda kalasupi jaoks tavaliselt jõest või veehoidlast - samast kohast, kust kala püüti. Muidugi juhul, kui seda küpsetati kaldal.
Praegu lisatakse kalasupile viina, et jõekala ebameeldivat maitset ja aroomi veidi neutraliseerida, mis sageli eraldab oose. Lisaks annab see jook roogale väga erilise maitse, eriti kui see on valmistatud looduses.
Võib-olla viis kalasupi keetmise traditsioon püügikoha lähedal selleni, et seda roogi hakati maitsestama viinaga - joogiga, mis vene meest kõige sagedamini kalal käis.
Kuidas valmistada viinas kalasuppi
Rikkaliku kalasupi valmistamiseks vajate:
- 500 g väikesi ruffe või ahvenaid;
- 1 kg karpkala või suurt karpkala;
- 3 liitrit vett;
- 4-6 kartulit;
- peterselli juur;
- sibulapea;
- loorberilehed ja piment;
- jahvatatud must pipar ja maitse järgi soola;
- 2 tomatit;
- kamp rohelist sibulat ja tilli;
- 200 ml viina.
Koorige kala ja soolestik. Sellisel juhul eemaldage kindlasti lõpused, muidu osutub kõrv kibedaks. Seejärel peske seda põhjalikult, pange väike vahetus kastrulisse ja pange suur esialgu kõrvale. Lisage kastrulisse kooritud sibul ja peterselli juur. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja hauta 20 minutit.
On väga oluline, et kõrv ei keeks pikka aega. Ja seda on soovitav küpsetada ilma kaaneta ja oksüdeerimata anumas - siis osutub see maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Visake ära väikesed kalad, sibul ja peterselli juur ning pingutage puljong kindlasti. Seejärel lisage suured kalad, mida saab tükkideks lõigata, ja keetke ka umbes 25 minutit. 15 minutit enne lõppu lisage kõrva jämedalt hakitud kartulid ja keetke kuni see on pehme. Lõpuks lisage sool, vürtsid, ristikujulised tomatid ja lisage kindlasti viin. Seejärel lülitage tule välja, pange maitsetaimed kõrva ja katke pann kaanega, nii et roog infundeeritaks 10-15 minutit. Valage valmistatud kalasupp kaussidesse ja serveerige pruuni leivaga.
