Tõelised gurmaanid teavad, et just kastmed annavad liharoa ainulaadse maitse. Igasuguste poekastmete rohkuse tõttu ei valmista koduperenaised sageli koduseid kastmeid. Ja asjata: lihakastmeid valmistatakse väga kiiresti ja kui maitsvad need on - lakutate sõrmi!
Kõigis retseptides kasutage ühte supilusikatäit jahu ja puljong peab olema kuum!
Punane. Prae supilusikatäis jahu väikeses potis supilusikatäis võid, lisage maitse järgi tomatipasta. Seejärel valage järk-järgult õhukese vooluna sisse paar klaasi lihapuljongit, pidevalt segades, nii et kastmes pole tükke. Haki peterselli juur, sibul, väike porgand, lisa kogu massile, keeda 15-20 minutit, maitse järgi soola. Lõpuks vala sisse paar supilusikatäit punast veini.
Tomat. Koori väike sibul ja porgand, haki, sega jahuga, prae supilusikatäis võid, sega tomatipastaga (pool tassi), vala sisse suur klaas puljongit ja hauta umbes 10 minutit. Seejärel soola kaste, lisa veidi adžikat, võid ja sega korralikult läbi.
Sibul. Sega ja prae jahu ja supilusikatäis võid, lahjenda paari klaasi lihapuljongiga. Haki kaks või kolm sibulat peeneks, prae võis teises pannil. Pange paar supilusikatäit tomatipastat, soola ja pipart, valage paar supilusikatäit äädikat, pange mõned hakitud marineeritud kurgid. Ühendage kastme mõlemad küljed ja hautage koos 5 minutit.
Hapukoor. Prae jahu supilusikatäie lihapuljongiga, lisa pool klaasi hapukoort, keeda mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel tilgutage värskelt pressitud sidrunimahla.
Valge. Prae jahu võis, vala järk-järgult 2 tassi kanapuljongit, hoia seda madalal kuumusel 5 minutit. Eemaldage kuumuselt, lisage ühest munast munakollane, väike tükike võid ja paar supilusikatäit peeneid kappareid.
