Nagu prantslased ütlevad: roogi peamine asi on kaste! Iga koduse kalaroa maitset saab muuta hea koduse kastmega. Proovige ise valmistada lihtsaid kalakastmeid, pärast seda ei pruugi te poest ostetud kastmeid kasutada.
Munakaste. Lahustage või pannil, lisage paar tükeldatud keedetud muna, paar tilka sidrunimahla, segage. See kaste sobib suurepäraselt keedetud valge kala jaoks.
Kaaviarikaste. Prae paar supilusikatäit jahu väikese koguse võiga, lisa 2/3 tassi hapukoort või koort, keeda 3-5 minutit. Valmis kastmes pange punane kaaviar (väike purk). Lisada võib sidrunimahla. Segage ettevaatlikult, et munad ei lõhkeks. See kaste sobib suurepäraselt lõhele või forellile!
Aioli kaste. Suru neli suurt küüslauguküünt läbi küüslaugupressi, lisa ühe muna munakollane, klaas taimeõli, hõõru kõik põhjalikult, pigista mahl ühest sidrunist, maitse järgi soola ja vala 2 spl külma vett. Kastme paksus on sarnane majoneesiga. Te ei pea seda keetma. Lisaks kalale sobib see kaste suurepäraselt köögiviljade ja lihaga.
Seenekaste. Loputage peotäis kuivatatud puravikke, katke külma veega. Tunni pärast küpseta samas vees. Haki sibul peeneks, prae võis supilusikatäie jahuga, lahjenda seenepuljongiga. Keeda tasasel tulel 10 minutit, lisa pool klaasi mis tahes rasvasisaldusega hapukoort. Mõne minuti pärast lisage maitse järgi soola ja lisage peeneks hakitud seened.
Juustu bešamell. Prae kolmandik klaasi jahust 50 grammi võiga, lahjendage suure klaasi kuuma kalapuljongiga, keetke paar minutit, valage klaasi kreemi. Keeda aeg-ajalt segades 10 minutit. Valmis kastmesse lisage 2-3 supilusikatäit hakitud kõva juustu ning kahe kollase ja kolmandiku klaasi hapukoore segu. Sega kõik läbi. Suurepärane kaste igale kalale.
