Kastmete abil saate pearoogale lisada konkreetse maitse ja aroomi. Kastmed võib jagada järgmistesse rühmadesse - keedetud jahuga või ilma, samuti punased ja valged.
Juhised
Samm 1
Punase kastme valmistamiseks kasutage puljongit. Prae jahu pannil pruunikaks. Jahu võib praadida rasvas või praadida kuivas pannis.
2. samm
Valage jahu väikesesse kaussi, lisage lihamahl ja segage kõik koostisosad hoolikalt. Kui jahu oli praetud rasvaga, lahjendage see vähese kuuma vee või puljongiga. Kui jahu on praetud kuivas pannis, lisage sellele külm vedelik.
3. samm
Valage lahjendatud mass kastrulisse valmistatud sooja puljongiga kastrulisse, segage hoolikalt, soola ja küpseta 10-15 minutit madalal kuumusel. Lisa keetmise lõpus vürtsid. Aromaatsetest toodetest saate lisada musta ja piprakaitset, loorberilehti, paprika, peterselli, küüslauku jne.
4. samm
Kurna kaste läbi sõela, pane uuesti tulele ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Tuleb välja nn põhikaste. Te saate sellele erineva maitse anda, lisades teatud koostisosi, näiteks tomatipasta, sibul, kapparid.
5. samm
Valge kastme valmistamiseks kasutage liha, kala või seenepuljongit, olenevalt sellest, millise rooga seda serveeritakse. Võite kasutada ka piima, koort või hapukoort. Küpseta kalakastet puljongis, mis tuleb kala või kalajääkide keetmisest. Seenekastme jaoks võta seenepuljong, keetmise lõpus lisage kastmele peeneks hakitud keedetud seeni.
6. samm
Valge kastme valmistamiseks prae jahu ja rasv kreemjaks. Lahjendage see vähese kuuma vedelikuga ja valage puljongiga kastrulisse (piim, koor). Soola, segage ja keetke 10-15 minutit madalal keetmisel. Kurna valmis kaste läbi sõela ja lisa soovitud koostisosad.
