Inimene, harjudes erinevate loomsete valkude ja rasvade põhjal valmistatud roogade raskete kastmete ja kastmetega, võib lihtsalt segadusse sattuda päevadel, kui õigeusklike jaoks on ette nähtud lahjade roogade kasutamine. Vahepeal on tohutult erinevaid lahjaid kastmeid ja kastmeid.
Kõigepealt tasub muidugi meeles pidada Lisaks müügil olevale päevalille- ja oliiviõlile võib müügil leida linaseemneid, pähkleid, maapähkleid, maisi, kamelinaid, seesami-, kanepiõli, männiõli, kõrvitsaseemneid, piima ohakas. Kõik taimeõlid erinevad toiteväärtuse ja maitse poolest. Selle või selle õli kastmele lisades võite saada täiesti erinevaid maitse- ja aroomivarjundeid.
Väärib erilist tähelepanu. Kastmele saate lisada seesamiseemneid, india pähkleid, maapähkleid, päevalilleseemneid, mandleid, kreeka pähkleid jne, et saada ainulaadne pähkli-kreemjas maitse. Enne kastme valmistamiseks kasutage seemneid ja pähkleid külma veega ja leotage mitu tundi, seejärel tühjendage vesi, asendage see värskega ja püreerige puuviljad segistiga. Saadud paksu pastat saab kasutada nii iseseisva kastmena kui ka keerukamate kastmete ja kastmete osana. Maitsmiseks peate lihtsalt lisama soola ja vürtse.
Kuidas teha lahjat majoneesi? Majonees on meie riigis endiselt salatikastme kastmena juhtival kohal. Reeglina kasutavad inimesed tööstustoodangu majoneesi ja mõnikord uskumatu ja hirmutava koostisega. Vahepeal saate kodus hõlpsalt valmistada majoneesile sarnaseid kergeid ja tervislikke kastmeid, mis toimivad väärilise asendajana tavalisele raskele ja kahjulikule tärklise, emulgaatorite, säilitusainete jms küllastunud kastmele.
Võtke 1,5 tassi keedetud valgeid ube, asetage segisti kaussi või hõõruge läbi sõela, seejärel lisage 100 ml külma vett ja taimeõli, 0,5 spl. sidrunimahl, maitse järgi sool, magusta ja lisa must pipar. Klopi kõik põhjalikult, kuni saadakse paks, homogeenne kaste.
Hõõru 50 grammi brokolit koos mõne oksa peterselli, selleriga või cilantroga. Valage järk-järgult 50 ml taimeõli ja vett, lisage 1 tl. maitse järgi mett, soola ja vürtse.
Jahvata 3 supilusikatäit kohviveskis. kooritud päevalilleseemned, viige tassi, lisage 1 spl. sidrunimahl, 5 spl. taimeõli, järk-järgult, hõõrudes kastet lusikaga, valage 50 ml vett. Maitsesta maitsega, kasutades musta Himaalaja soola, et anda kastmele munataoline maitse.
Kuivatage praepannil 200 grammi valgeid seesamiseemneid, valage segisti kaussi ja jahvatage tugevaks pastaks. Lisage järk-järgult taimeõli, jätkates seemnete segistiga jahvatamist, kuni saadakse puderjas mass. Kokku vajate umbes 6 supilusikatäit õli. Tahinit lisatakse salatitele, teraviljale, magustoitudele ja seda pastat võib leida ka paljudest araabia köögi roogadest.
Näiteks, Keeda 3 väikest peeti või küpseta koores, hõõru koos 1 küüslauguküüs kartulipudruga, lisa 1 spl. sidrunimahl, 2 supilusikatäit tahini, sool ja maitsesta maitsestatud köömnetega.
Või
See on valmistatud samamoodi, kuid peedi asemel võtke 1, 5 tassi keedetud kikerhernest.
Chutney, nagu eksperdid ütlevad, peaks olema nii vürtsikas, et seda oli võimatu süüa ja samal ajal nii magus, et seda oli võimatu peatada. Chutney valmistatakse puuviljapüreest, millele on lisatud kuumaid vürtse ja suhkrut. Chutney keedetakse nagu moosi, kaetakse ja hoitakse umbes 1 nädal pimedas kohas, et kaste küpseks, maitsed seguneksid ja aroom ilmneks.
1 spl. hautatud taimeõli pehmeks 150 grammi seeni lõigatud viiludeks ja 1 sibul, lõigatud poolrõngasteks. Lisage 4-5 spl. kookosekreem, 1 - 2 supilusikatäit taimne piim, sool ja vürtsid maitse järgi. Eemaldage kuumusest niipea, kui kaste keeb.
Toortoidukastmete jaoks on palju retsepte, mis sobivad kasutamiseks õigeusu paastupäevadel.
Seesamiseemned ja võrdses koguses vesi jahvatatakse segistiga. Hapukoor saab valmis 1-2 minutiga.
Jahvata 150 grammi punast magusat pipart, 1 tass kooritud kreeka pähkleid, 2 küüslauguküünt, lisades järk-järgult 2 spl. taimeõli ja vesi, kuid mitte üle 50 ml, maitse järgi soola. Kui tavaliselt pakutakse kastet koos salatiga, siis vastupidi, tükkideks lõigatud köögivilju serveeritakse kastmega.
Seega on ilmne, et lahjade kastmete ja salatikastmete valmistamine pole üldse keeruline. Mõnikord piisab loomse päritoluga toodete asendamisest nende taimse ekvivalendiga ja mõnikord saate näidata oma kujutlusvõimet, luues uusi huvitavaid maitsekooslusi.
