Aserbaidžaani kutabid on maitsvad isuäratavad küpsetised. Erinevate täidistega kutabide valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Reeglina valmistatakse neid pirukaid kõige sagedamini kevadel ja sügisel.
Kutabid on Aserbaidžaanist pärit maitsvad küpsetised, need on õhukesed poolkuu kujulised täidisega pirukad. Kõige sagedamini kasutatakse kutabide täidisena liha, juustu või ürte. Selliste küpsetiste juurde pakutakse kääritatud piimajooke, nagu keefir ja jogurt. Rohelistega täidetud kutabasid pakutakse tavaliselt koos kääritatud jogurtijoogiga. Pirukad rullitakse kokku ja kastetakse sellesse jooki. Aserbaidžaanis pole kombeks süüa vähem kui 5 kutabi inimese kohta.
Aserbaidžaani köök on kuulus ka selliste roogade poolest nagu adžika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, halvaa, chum lõhe, kurabye. Traditsiooniliste vürtside hulka kuuluvad köömned, safran, apteegitill, kurkum, kardemon, nelk ja kaneel.
Aserbaidžaani kutabide küpsetamiseks vajate: 180 ml külma vett, 2 tassi nisujahu, 150 ml päevalilleõli, 1 kimp rohelist sibulat, 1 kimp värsket peterselli, 1 kimp värsket tilli, 30 g või, 1/2 tl. l. sool.
Aserbaidžaani kutabide valmistamiseks võite kasutada muid rohelisi. Selle küpsetise jaoks sobivad suurepäraselt spinat, hapuoblikas ja cilantro. Ärge kartke lisada täidisele oma lemmikvürtse, võite rohelistele lisada ka kodujuustu.
Aserbaidžaani roa valmistamiseks tuleb kõigepealt valmistada taigna koostisosad. Võtke sügav kauss, valage sinna vajalik kogus külma vett, lisage nisujahu, 1 spl päevalilleõli ja sool. Sõtku sitke tainas, veendu, et sinna ei jääks tükke. Seejärel kata kauss toidukilega ja aseta 30 minutiks külmkappi. Sel ajal valmista küpsetistäidis.
Loputage rohelist põhjalikult külma jooksva vee all ja kuivatage köögirätikul. Pange roheline sibul, petersell ja till lõikelauale ja tükeldage. Kombineerige ürdid keskmises kausis. Sulata või madalal kuumusel või veevannil ja lisa see sulatatult hakitud rohelistele. Soovi korral võite lisada musta pipart või jahvatatud koriandrit. Ärge kortsutage rohelisi, muidu laseb see välja mahla, mis on selle retsepti jaoks üleliigne.
Eemaldage jahutatud tainas külmkapist ja jagage 6 võrdseks tükiks. Rulli iga osa 1–2 millimeetri paksuseks ringiks. Pange ringjoone ühele poolele teatud kogus rohelisi täidiseid, katke see täidis teise poolega. Näpista saadud kook ettevaatlikult. Valmistage valtsitud taigna igast osast samad kutabid.
Võtke sügav praepann ja valage sinna vajalik kogus taimeõli. Eelsoojendage pann keskmise kuumusega, seejärel asetage selle peale 2 kutabit. Prae neid mõlemalt poolt. Prae ülejäänud koogid samal viisil.
Aserbaidžaanis valmistati esimesed kutabid kaamelilihast. Kesk-Aasia, Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika riikide jaoks peetakse kaameliliha toiduvalmistamisel traditsiooniliseks koostisosaks.
Aserbaidžaani kutabid on valmis!
