Ida köök on kuulus oma maiustuste poolest, kuid baklava on neist ehk kõige populaarsem. Uskumatult maitsev roog, mis on valmistatud õhukesest lehttainast, igal rahval on oma täidis. Aserbaidžaani baklava on valmistatud pärmitainast ja sellel on õrn aromaatne maitse.
Erakordne magustoit
Millal baklava (baklava) leiutati, pole üksmeelt. Mõned kulinaariaäri ajaloolased väidavad, et taina kõige õhemasse kihti rullimise traditsioon pärineb assüürlastelt (umbes 15. sajandil), teised - et see valmistati ette juba 7. sajandil eKr. Fakt on see, et baklava on väga maitsev, mahlane ja loomulikult kõrge kalorsusega delikatess. Hoolimata retsepti näilisest keerukusest on Aserbaidžaani baklava küpsetamine isegi kodus üsna lihtne.
Universaalne retsept
Aserbaidžaani baklava (muul viisil nimetatakse seda ka Bakuks) on mitmekihiline magustoit, mis on valmistatud lehtpärmist (see on erinevus seda tüüpi delikatesside ja teiste sarnaste vahel), mille täidis koosneb pähklitest ja vürtsidest ning immutamine on meesiirupist. Selle idamaise magususe valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
Tainas:
- 5-6 g kuivpärmi;
- 150 g võid;
- näpuotsatäis soola;
- 250 ml piima (võib lahjendada 100 ml piima ja 150 g hapukoorega);
- 2 muna;
- 500 g jahu;
- 30 g suhkrut.
Täidis:
- 500 g kooritud kreeka pähkleid;
- 5-6 g kardemoni;
- 300 g suhkrut;
- 50-100 g võid.
Siirup:
- 100 ml kuuma vett;
- 150-180 g mett;
- 150 g suhkrut.
Määrimiseks:
- 1 munakollane;
- 10 g vett;
- näputäis safranit, - 100 g võid.
Taigna valmistamiseks lahustage pärm soojas piimas (kui hapukoorega, siis valage see pärast pärmi "alustamist"), lisage soola, mune, suhkrut ja segage hoolikalt. Seejärel lisage massile jahtunud sulavõi ja segage jahu. Katke saadud tainas salvrätikuga ja laske tund aega "puhata".
Täidise jaoks kuivatage pähklid kergelt pannil ja hakkige teiste näidatud koostisosadega segades. Jagage varem saadud tainas 12 võrdsesse ossa ning tehke üks suurem ja pange kõrvale. Rullige iga kiht läbimõõduga mitte üle 2 mm ja kuju - veidi suurem kui küpsetusnõu suurus.
Asetage kaks esimest kihti küpsetusplaadile ja pintseldage sulavõiga, seejärel pange sellele täidis, uus tainakiht ja nii edasi kuni lõpuni. Viimane kiht on soovitatav fikseerida esimesega, katta see veega segatud munakollase ja safraniga ning kaunistada poolte pähklitega.
Lõika saadud magustoit teemantideks (kuid ilma vormi puutumata) ja pange ahju, eelsoojendades seda temperatuurini 200 ° C. 15 minuti pärast valage magusale massile sulavõi ja pange veel 25 minutiks 180 ° C ahju. Valage siirup valmis magustoidule ja laske sellel leotada (ideaaljuhul 24 tunni jooksul). Soovi korral lisage baklava juurde kaneel, vanill ja tuhksuhkur.
