Kilpkonnaliha on kasulik, kuna see tugevdab neere ja maksa, arendab mälu ning mõjub intelligentsusele positiivselt. Seda haruldast ja õrna liha on aga raske leida, sest enamikus riikides on kilpkonnade jaht seadusega keelatud. Aga kui teil siiski õnnestus saada mõni eksootiline toode, peaksite kindlasti proovima kilpkonnasuppi.
Kilpkonnasupp eurooplastele on väga tervislik maius ja tõeline gurmeetoit. Hiinas on kõik teisiti ja tavalisem. Siin valmistatakse seda iga päev ja vastavalt erinevatele retseptidele. On ka rahvuslikke traditsioone, mida nad püüavad järgida. Nii näiteks pakutakse auväärsetele külalistele kõigis Hebei restoranides enne eksootilise roa lauale serveerimist tingimata kahte kaussi, millest üks sisaldab kilpkonna verd ja teine riisiviinaga lahjendatud sappi. Tasside sisu tuleks juua, austades traditsioone, ja jätkake seejärel sööki.
Mida on vaja
Iga Hiinas asuv perenaine teab, et gurmeetoidu valmistamiseks kasutatakse rohelist, kaimani, raisakotkast, Kaug-Ida või punakõrv-kilpkonna. Üllatavate külaliste ja majapidamiste fännid vajavad ka järgmisi koostisosi, ilma milleta tõeline kilpkonnasupp pole nii maitsev:
- lahja veiseliha (250 g);
- sibul (1 tk);
- peterselli juur (1-2 tk.);
- vürtsid puljongile (pipraterad, nelk, loorberilehed);
- aromaatsed ürdid (majoraan, petersell, till, basiilik, rosmariin);
- kuum Cayenne'i pipar (1 tk);
- magus punane pipar (2 tk);
- lubi või sidrun (1 tk);
- paar varre sparglit;
- tärklis (2 tl);
- šerri (200 ml);
- riisiviina;
- küüslauk (2-5 nelki);
- sool maitse järgi.
Keetmismeetod
Eemaldage kilpkonnalt kest, soolestik sapipõit puudutamata (pange see kõrvale). Lõika pea ja jäsemed ära. Tühjendage veri eraldi anumasse. Loputage roomajate rümpa jooksva vee all ja lõigake väikesteks viiludeks. Keeda liha soolvees tasasel tulel 3-4 tundi koos veiselihaga, eelnevalt kuubikuteks lõigatud. Küpsetamise lõpus lisage rõngasteks lõigatud sibul ja juured. Niipea kui liha on valmis, eemaldage see pannilt ja kurnake valmis puljong. Pärast seda ühendage liha ja puljong.
Valage vein eraldi kastrulisse, lisage maitsmiseks maitsetaimi, keetke 3-4 minutit ja laske veel 15 minutit tõmmata. Valage valmis puljong supiga kastrulisse, lisage õhukesteks ribadeks lõigatud spargel, magus pipar. Jätkake supi keetmist 8-10 minutit, kuni see on küps. Pärast keetmist lisage paksendamiseks tärklis.
Enne serveerimist lisatakse kilpkonnasupile traditsiooniliselt hakitud küüslauku, peeneks hakitud värskeid ürte ja teravaid paprikaid. Kõigi reeglite järgimiseks serveeritakse kilpkonna verd kaussi. Teises peate segama sapi tugeva, näiteks riisiviina suhtega 1: 1. Maitsesta jook laimi või sidrunimahlaga ja serveeri jahtunult eraldi kausis.
